O que é um Dacquoise?
Um dacquoise é uma espécie de bolo de sobremesa. A versão padrão é feita por camadas de amêndoa e merengue de avelã com chicoteado ou creme de manteiga. Dacquoise também pode se referir ao próprio merengue de nozes. Muitos tipos diferentes de bolos de sobremesas incluem o termo dacquoise no nome, e estes geralmente identificam outros sabores importantes também. As combinações de sabores comuns incluem framboesa, caramelo e café.
A construção de quase todos os bolos Dacquoise é muito semelhante. Camadas de merengue, creme e outras coberturas são todas preparadas separadamente e depois montadas no prato de apresentação, às vezes com um revestimento de cobertura. O bolo resultante é resfriado e servido. Embora Dacquoise seja tipicamente chamado de bolo por causa de sua forma e aparência, sua textura e sabor geralmente têm mais em comum com doces. Embora a maioria desses bolos tenha alguma semelhança relativa um para o outro, não há garantia de que qualquer sobremesa chamada Dacquoise terá um sabor como qualquer outroPor causa da flexibilidade relativa do termo. As camadas de merengue são preparadas com os discos de merengue em pergaminho com manteiga usando um saco de pastelaria. Esses discos são assados no forno até que estejam secos ao toque. Depois que o forno esfriou com os discos dentro, eles são deixados de lado. Embora os discos sejam a forma mais popular para este bolo, também existem outras formas populares, como retângulos.
Qual creme é usado entre os discos do merengue, depende em grande parte do padeiro. O creme de manteiga, que é uma escolha popular e tradicional, geralmente é feito de manteiga, açúcar e ovos. Outros sabores podem ser adicionados ao creme de manteiga como um último passo. Ou muitos outros recheios macios e cremosos podem ser usados em vez de creme de manteiga. O creme também pode ser deixado de fora em favor de outro ingrediente macio.
Ganache é uma das adições mais populares a esses dois componentes básicos. Nozes assadas ou chocolate derretido também são frequentemente usadas para decorar. Depois que os componentes terminarem, as camadas geralmente são projetadas para criar uma aparência esteticamente agradável, uma vez que o bolo é cortado. É importante ter uma camada de preenchimento entre camadas de merengue; portanto, a quantidade de enchimento necessária depende de quantas camadas de merengue serão usadas. A atratividade do bolo acabado depende muito mais da limpeza da construção final do que dos métodos usados para fazer os componentes, e isso pode ser considerado o passo mais importante ao fazer Dacquoise.