Co je chili pasta?

Chili Paste je název pro velké množství omáček vyrobených z chilli papriček a často také obsahující olej, sůl a česnek. Může být použit jako aroma pro misku nebo jako nezávislý koření pro ponoření. Chili Paste je primárně spojena s asijskou kuchyní a hraje velkou roli v jídle Koreje, Thajska, Indonésie a Malajsie. Různé odrůdy pasty lze také nalézt v tuniském a mexickém vaření. Teoreticky ji tloušťka chili pasty odlišuje od chilli omáčky; V praxi je linka trochu rozmazaná.

Základní forma chilli pasty je jednoduchá. Chilly jsou namočené, čištěné a poté se čistí solí a olejem. Různé typy chilli pasty se vyrábějí přidáním různých sekundárních složek. Česnek a cibule jsou populární. Mezi další běžně používané ingredience patří koriandr, sójové boby, citron, vápno a mango. Chili pasta je poměrně snadné vyrobit doma; Neváhejte experimentovat s různými kombinacemi paprik a dalšíchSložky.

Jedna z nejpopulárnějších forem chili pasty se nazývá sambal. Jméno pochází z Java v Indonésii a styl se rozprostírá přes jihovýchodní Asii. Sambal je téměř vždy pikantní, ale přichází v mnoha různých odrůdách. Některé obsahují zeleninu, jako jsou rajčata a zelené fazole. Jiní obsahují sladké ingredience, jako je kokos a mango. Většina z nich obsahuje určitou směs koření. Sriracha omáčka, nyní populární po celém světě, pravděpodobně souvisí s touto kategorií chili pasty.

Další odrůda je Nam Prik Pow, thajská omáčka, která často obsahuje mořské plody. Jeho chuť je sladká i kořeněná; Kromě chillií obvykle obsahuje cukr a sladkou bazalku. Složkou mořských plodů může být směsí krevet, chobotnice a škeble. Nam Prik Pow se konzumuje s mnoha různými typy thajských jídel.

Mexická kuchyně často zahrnuje pastu vyrobenou z paprik Poblano. Když jsou sušeny, jsou tyto paprikyVolali Ancho Chiles a mohou být vyrobeny do Ancho pasty. Není nutné mnoho jiných ingrediencí; Kochopná pasta může být vyrobena s paprikou, česnekem, solí, olejem a octem. Konečný produkt je mírný a sladký, zejména ve srovnání se Sambal.

Harissa je typ chilli pasty pocházející z Tuniska a konzumované po celé severní Africe. Harissa je vyrobena především z Piri Piri a Serrano Peppers. Sekundární ingredience často zahrnují místně běžné koření, jako je kmín a koriandr, spolu s česnekem a citronovou šťávou. Harissa lze použít s mnoha různými druhy potravin, včetně polévky a dušeného masa. Často se používá k ochucení kuskusu a chleba.