¿Qué es la pasta de chile?
La pasta de chile
es el nombre de una gran variedad de salsas hechas de chiles, y a menudo también contiene aceite, sal y ajo. Se puede usar como saborizante para un plato o como un condimento independiente para mojar. La pasta de chile se asocia principalmente con la cocina asiática y juega un papel importante en la comida de Corea, Tailandia, Indonesia y Malasia. También se pueden encontrar diferentes variedades de la pasta en la cocina tunecina y mexicana. En teoría, el grosor de la pasta de chile lo distingue de la salsa de chile; En la práctica, la línea es un poco borrosa.
La forma básica de pasta de chile es fácil de hacer. Los chiles se empapan, limpian y luego puran con sal y aceite. Se realizan diferentes tipos de pasta de chile agregando diferentes ingredientes secundarios. El ajo y las cebollas son populares. Otros ingredientes de uso común incluyen cilantro, soja, limón, lima y mango. La pasta de chile es bastante fácil de hacer en casa; Siéntase libre de experimentar con diferentes combinaciones de pimientos y otrosingredientes.
Una de las formas más populares de pasta de chile se llama sambal. El nombre proviene de Java, en Indonesia, y el estilo se extiende a través del sudeste asiático. Sambal casi siempre es picante, pero viene en muchas variedades diferentes. Algunos contienen verduras como tomates y judías verdes. Otros contienen ingredientes dulces, como el coco y el mango. La mayoría contiene alguna mezcla de especias. La salsa Sriracha, ahora popular en todo el mundo, probablemente esté relacionado más estrechamente con esta categoría de pasta de chile.
Otra variedad es Nam Prik Pow, una salsa tailandesa que a menudo contiene mariscos. Su sabor es dulce y picante; Además de los chiles, generalmente contiene azúcar y albahaca dulce. El componente de mariscos puede ser una mezcla de camarones, calamares y almejas. Nam Prik Pow se come con muchos tipos diferentes de platos tailandeses.
La cocina mexicana a menudo involucra una pasta hecha de pimientos poblanos. Cuando se secan, estos pimientos estánllamado Chiles Ancho y se pueden convertir en pasta de ancho. No son necesarios muchos otros ingredientes; La pasta de ancho se puede hacer con pimientos, ajo, sal, aceite y vinagre. El producto final es suave y dulce, especialmente en comparación con el sambal.
Harissa es un tipo de pasta de chile que se origina en Túnez y se come en todo el norte de África. Harissa está hecha principalmente de Piri Piri y Serrano Peppers. Los ingredientes secundarios a menudo incluyen especias localmente comunes como comino y cilantro, junto con ajo y jugo de limón. La harissa se puede usar con muchos tipos diferentes de alimentos, incluidos la sopa y el estofado. A menudo se usa para dar sabor a cuscús y pan.