Hva er chili -pasta?
Chili -pasta er navnet på et stort utvalg av sauser laget av chilipepper, og inneholder ofte også olje, salt og hvitløk. Det kan brukes som smakstilsetning for en tallerken eller som et uavhengig krydder for dypping. Chili -pasta er først og fremst assosiert med asiatisk mat, og spiller en stor rolle i maten i Korea, Thailand, Indonesia og Malaysia. Ulike varianter av pastaen kan også finnes i tunisisk og meksikansk matlaging. I teorien skiller chili -pastaens tykkelse den fra chilisaus; I praksis er linjen litt uskarp.
Den grunnleggende formen for chili -pasta er enkel å lage. Chilier blir gjennomvåt, rengjort og deretter renset med salt og olje. Ulike typer chilipasta lages ved å tilsette forskjellige sekundære ingredienser. Hvitløk og løk er populære. Andre ofte brukte ingredienser inkluderer koriander, soyabønner, sitron, kalk og mango. Chili -pasta er ganske enkel å lage hjemme; eksperimentere med forskjellige kombinasjoner av paprika og annetIngredienser.
En av de mest populære formene for chilipasta kalles sambal. Navnet kommer fra Java, i Indonesia, og stilen strekker seg gjennom Sørøst -Asia. Sambal er nesten alltid krydret, men kommer i mange forskjellige varianter. Noen inneholder grønnsaker som tomater og grønne bønner. Andre inneholder søte ingredienser, som kokosnøtt og mango. De fleste inneholder en eller annen blanding av krydder. Sriracha -saus, nå populær over hele verden, er sannsynligvis nærmest nært denne kategorien chili -pasta.
En annen variasjon er Nam Prik Pow, en thailandsk saus som ofte inneholder sjømat. Smaken er både søt og krydret; I tillegg til chilier inneholder den vanligvis sukker og søt basilikum. Sjømatkomponenten kan være en blanding av reker, blekksprut og muslinger. Nam Prik Pow spises med mange forskjellige typer thailandske retter.
Meksikansk mat involverer ofte en pasta laget av poblano paprika. Når det er tørket, er disse paprikaenekalt ancho chiles og de kan lages til ancho pasta. Ikke mange andre ingredienser er nødvendige; Ancho Pasta kan lages med paprika, hvitløk, salt, olje og eddik. Det endelige produktet er mildt og søtt, spesielt sammenlignet med Sambal.
Harissa er en type chili -pasta som stammer fra Tunisia og spist i hele Nord -Afrika. Harissa er først og fremst laget av Piri Piri og Serrano Peppers. Sekundære ingredienser inkluderer ofte lokalt vanlige krydder som spisskummen og koriander, sammen med hvitløk og sitronsaft. Harissa kan brukes med mange forskjellige typer mat, inkludert suppe og lapskaus. Det brukes ofte til å smake couscous og brød.