Qu'est-ce que la pâte de chili?
La pâte de chili est le nom d'une grande variété de sauces à base de piments, et contenant souvent également de l'huile, du sel et de l'ail. Il peut être utilisé comme arôme pour un plat ou comme condiment indépendant pour tremper. La pâte de chili est principalement associée à la cuisine asiatique et joue un rôle important dans la nourriture de la Corée, de la Thaïlande, de l'Indonésie et de la Malaisie. Différentes variétés de la pâte peuvent également être trouvées dans la cuisine tunisienne et mexicaine. En théorie, l'épaisseur de la pâte de chili la distingue de la sauce chili; En pratique, la ligne est un peu floue.
La forme de base de la pâte de chili est simple à faire. Les piments sont trempés, nettoyés, puis en purée de sel et d'huile. Différents types de pâte de chili sont fabriqués en ajoutant différents ingrédients secondaires. L'ail et les oignons sont populaires. Les autres ingrédients couramment utilisés comprennent la coriandre, le soja, le citron, la chaux et la mangue. La pâte de chili est assez facile à faire à la maison; N'hésitez pas à expérimenter différentes combinaisons de poivrons et autresingrédients.
L'une des formes les plus populaires de pâte de chili est appelée sambal. Le nom vient de Java, en Indonésie, et le style s'étend à travers l'Asie du Sud-Est. Le sambal est presque toujours épicé, mais se présente dans de nombreuses variétés différentes. Certains contiennent des légumes comme les tomates et les haricots verts. D'autres contiennent des ingrédients sucrés, comme la noix de coco et la mangue. La plupart contiennent un mélange d'épices. La sauce sriracha, maintenant populaire dans le monde entier, est probablement liée le plus à cette catégorie de pâte de chili.
Une autre variété est Nam Prik Pow, une sauce thaï qui contient souvent des fruits de mer. Sa saveur est à la fois sucrée et épicée; En plus des piments, il contient généralement du sucre et du basilic sucré. Le composant de fruits de mer peut être un mélange de crevettes, de calmars et de palourdes. Nam Prik Pow est mangé avec de nombreux types de plats thaïlandais.
La cuisine mexicaine implique souvent une pâte à base de poivrons de Poblano. Lorsqu'ils sont séchés, ces poivrons sontAppelé Ancho Chiles et ils peuvent être transformés en pâte ancho. Peu d'autres ingrédients sont nécessaires; La pâte ancho peut être faite avec des poivrons, de l'ail, du sel, de l'huile et du vinaigre. Le produit final est doux et sucré, surtout par rapport au sambal.
Harissa est un type de pâte de chili provenant de la Tunisie et consommée dans toute l'Afrique du Nord. Harissa est principalement fabriquée à partir de piri Piri et de Peppers Serrano. Les ingrédients secondaires comprennent souvent des épices localement communes comme le cumin et la coriandre, ainsi que l'ail et le jus de citron. Harissa peut être utilisée avec de nombreux types de nourriture, y compris la soupe et le ragoût. Il est souvent utilisé pour aromatiser le couscous et le pain.