Jak si mohu vybrat ty nejlepší fava fazole?
fava fazole, také nazývané široké fazole a fazole Windsor, dozrávají na konci jara. Tyto baculaté, voskovité fazole se velmi podobají limu fazole, ale obvykle mají větší velikost. Mají také bohatou, masitou chuť, díky níž z nich činí chutný doplněk k polévkám, dušeným, salátům a rostlinným poklesům. Při výběru fava fazolí je třeba zvážit několik faktorů. Mladé fava fazole mají různé příchutě než zralejší odrůdy. Spotřebitelé by si také měli všimnout baculaté, barvy a pocitu lusků před nákupem nebo sklizněmi.
V USA se mladé fava fazole obvykle začínají objevovat na obchodech a na farmářských trzích začátkem května. Tyto malé fazole, obvykle měřící asi 3 palce (asi 6 cm) dlouhé, mají sladkou lehkou chuť podobnou chuti u sladkého hrášku. Spotřebitelé by měli obvykle hledat mladé lusky, které se cítí pevně, ale ne tvrdě, a vykazovat lehké odsazení mezi fazolemi uvnitř lusků. Samotné lusky by měly být také bez hnědých, kašovitých skvrn aND NÁVODY V otvorech. Tyto věci by mohly naznačovat, že fazole uvnitř lusku jsou shnilé.
Spotřebitelé, kteří si užívají více pikantních fazolí, mohou chtít počkat, až do poloviny nebo pozdního pruhu na zralejší fazole. Tyto lusky obvykle měří mezi 6 až 12 palci (12 až 24 cm). Větší fazole jsou obvykle těžší a mohou mít hořkou chuť. Kuchaři hledající zralé fava fazole je obvykle plánují smíchat s velmi pikantními příchutěmi, jako je česnek, cibule, slanina a vydatná zelená. Fazové fava pozdní sklizní by se určitě vyboulí uvnitř lusků, ale měly by být bez vad, stejně jako mladší fazole.
Sladké, mladé fazole se mohou jíst vařené nebo syrové a často dobře fungují ve lehkých salátech. Lze je kombinovat s jemným máslem, hrášku, rajčata a slané sýry, aby si na večeři vytvořili zdravý oběd nebo přílohu. Mladší fazole se také dobře spojují s okrou v sezónních polévkách a dušených masách. Připravit tyto hraběY sklizeň fava fazole, kuchař musí jednoduše vyskočit z konec stonku každého lusku a vytáhnout, aby pomohl otevřenému otevřenému. Fazole se pak mohou jíst tak, jak je.
Starší fazole s pozdním sklizni jsou téměř vždy vařeny, protože jsou tvrdší a mohou být hořké, když jsou konzumovány syrové. Mnoho kuchařů sauté starší fava fazole s máslem a cibulí, dokud nejsou něžné. Někteří je také vaří spolu s kořenovou zeleninou, aby vytvořili pyré polévky nebo chutné šťouchané vegetariány, aby jedli za chladný jarní večer. Tyto fazole také dobře fungují s pikantními příchutěmi a někdy se vaří, ochlazují a přidávají se do salsas.
Zralé fazole by měly být vyskočeny z modulu a vklouzly přímo do vroucí vody. Mají na nich voskový povlak, který je velmi obtížné žvýkat a trávit. Když se fazole vaří asi 5 minut, mohou být vyčerpány a vklouznuty do ledové lázně. Poté musí kuchař loupat každou fazole. Někteří kuchaři si vždy vybírají mladé fazole, aby se tomuto kroku vyhnuli.