Come faccio a scegliere i migliori fave fava?

Fava fagioli, chiamati anche fagioli larghi e fagioli Windsor, maturano a tarda primavera. Questi fagioli carnosi e cerosi assomigliano a fagioli di Lima, ma di solito sono di dimensioni più grandi. Hanno anche un sapore ricco e carnoso che li rende una deliziosa aggiunta a zuppe, stufati, insalate e salse di verdure. Quando si sceglie le fave, ci sono diversi fattori da considerare. I giovani fave presentano sapori diversi rispetto a più varietà mature. I consumatori dovrebbero anche notare la paffone, il colore e la sensazione dei baccelli prima dell'acquisto o della raccolta.

Negli Stati Uniti, i giovani fave di solito iniziano a fare un'apparizione nei negozi e nei mercati degli agricoltori all'inizio di maggio. Questi piccoli fagioli, di solito che misurano circa 3 pollici (lunghi circa 6 cm) hanno un sapore dolce e leggero simile a quello dei piselli dolci. I consumatori dovrebbero in genere cercare giovani baccelli che si sentono fermi, ma non difficili, e mostrare la luce tra i fagioli all'interno dei baccelli. I baccelli stessi dovrebbero anche essere liberi da punti marroni e mollind fori. Queste cose potrebbero indicare che i fagioli all'interno del baccello sono marci.

I consumatori che amano più fagioli salati potrebbero voler aspettare fino a metà o alla fine della primavera per fagioli più maturi. Questi pod di solito misurano tra 6 e 12 pollici (da 12 a 24 cm). I fagioli più grandi sono generalmente più difficili e possono avere un sapore amaro. I cuochi alla ricerca di fagioli fava maturi di solito pianificano di mescolarli con sapori molto salati, come aglio, cipolle, pancetta e verdure abbondanti. I fagioli di fava in ritardo dovrebbero sicuramente gonfiare all'interno dei baccelli, ma dovrebbero essere liberi da imperfezioni, proprio come i fagioli più giovani.

I fagioli dolci possono essere consumati cotti o crudi e spesso funzionano bene con insalate di luce. Possono essere combinati con delicata lattuga al burro, piselli, pomodori e formaggi salati per fare un pranzo sano o un contorno per cena. I fagioli più giovani si combinano anche con l'ocra in zuppe e stufati stagionali. Per preparare questi conteY Harvest Fava fagioli, un cuoco deve semplicemente far passare dall'estremità dello stelo di ogni baccello e tirare per aiutare il pod a aprirsi. I fagioli possono quindi essere mangiati così come.

I fagioli più vecchi e tardivi sono quasi sempre cotti perché sono più duri e possono essere amari quando mangiati crudi. Molti cuochi saltano i fagioli fava più vecchi con burro e cipolle fino a quando non sono teneri. Alcuni li sobbolleranno anche insieme a verdure a radice per creare zuppe purle o verdure saporite da mangiare in una fredda sera prima di primavera. Questi fagioli funzionano anche bene con sapori piccanti e talvolta sono cotti, raffreddati e aggiunti alle salse.

I fagioli maturi devono essere spuntati dal baccello e scivolati direttamente in acqua bollente. Hanno un rivestimento ceroso su di loro che è molto difficile da masticare e digerire. Quando i fagioli sono bolliti per circa 5 minuti, possono essere drenati e scivolati in un bagno di ghiaccio. Dopodiché, il cuoco deve sbucciare ogni fagiolo. Alcuni cuochi scelgono sempre i fagioli giovani solo per evitare questo passaggio.