Hvordan velger jeg de beste fava -bønnene?

Fava -bønner, også kalt brede bønner og Windsor -bønner, modnes sent på våren. Disse lubben, voksy bønnene ligner nær lima -bønner, men er vanligvis større i størrelse. De har også en rik, kjøttfull smak som gjør dem til et deilig tilskudd til supper, gryteretter, salater og grønnsaksdips. Når du velger Fava -bønner, er det flere faktorer du bør vurdere. Unge fava -bønner har forskjellige smaker enn mer modne varianter. Forbrukerne bør også merke seg plumpheten, fargen og følelsen av belgene før de kjøper eller høstes.

I USA begynner unge fava -bønner vanligvis å gjøre opptreden i butikker og bondens markeder i begynnelsen av mai. Disse små bønnene, som vanligvis måler omtrent 6 cm, har en søt, lett smak som ligner på søte erter. Forbrukerne bør vanligvis se etter unge belg som føles faste, men ikke harde, og viser lette innrykk mellom bønnene inne i belgene. Podene i seg selv skal også være fri for brune, grøtete flekker aNd bar hull. Disse tingene kan indikere at bønnene inne i poden er råtne.

Forbrukere som liker mer velsmakende bønner kan være lurt å vente til midten av eller sent på våren for mer modne bønner. Disse belgene måler vanligvis mellom 12 til 24 cm. Større bønner er vanligvis vanskeligere og kan ha en bitter smak. Kokker som leter etter modne fava -bønner planlegger vanligvis å blande dem med veldig velsmakende smaker, som hvitløk, løk, bacon og hjertelige greener. Fava-bønner i sent høsting bør definitivt bule inne i belgene, men skal være fri for pletter, akkurat som de yngre bønnene.

Søte, unge bønner kan spises tilberedt eller rå, og fungerer ofte bra i lette salater. De kan kombineres med delikat smørsalat, erter, tidlige tomater og salte oster for å lage en sunn lunsj eller en sideskål til middag. Yngre bønner kombinerer også godt med okra i sesongens supper og gryteretter. For å forberede disse jarlenY HARVEST FAVA BEANS, en kokk må ganske enkelt springe av stilkenden av hver pod og trekke for å hjelpe pod med å åpne seg. Bønnene kan da spises som den er.

Eldre, senhøstede bønner blir nesten alltid kokt fordi de er tøffere og kan være bitre når de spises rå. Mange kokker sauter eldre fava -bønner med smør og løk til de er møre. Noen la dem også sammen med rotgrønnsaker for å lage purerte supper eller smakfulle mosede grønnsaker for å spise på en kjølig vårkveld. Disse bønnene fungerer også bra med krydret smaker og blir noen ganger kokt, avkjølt og tilsatt Salsas.

Modne bønner skal poppes ut av poden og sklir rett i kokende vann. De har et voksaktig belegg på seg som er veldig vanskelig å tygge og fordøye. Når bønnene har kokt i omtrent 5 minutter, kan de bli tappet og sklidd inn i et isbad. Etter det må kokken skrelle hver bønne. Noen kokker velger alltid unge bønner bare for å unngå dette trinnet.