Hvordan vælger jeg de bedste fava -bønner?
fava bønner, også kaldet brede bønner og windsor bønner, modnes i det sene forår. Disse fyldige, voksagtige bønner ligner tæt lima -bønner, men er normalt større i størrelse. De har også en rig, kødagtig smag, der gør dem til en lækker tilføjelse til supper, gryderetter, salater og grøntsagsdips. Når man vælger fava -bønner, er der flere faktorer, der skal overvejes. Unge fava -bønner har forskellige varianter end mere modne sorter. Forbrugerne skal også bemærke, at bælgene er plumpet, farve og fornemmelse, før de køber eller høstes.
I USA begynder unge fava -bønner normalt at optræde i butikker og landmændsmarkeder i begyndelsen af maj. Disse små bønner, der normalt måler ca. 3 inches (ca. 6 cm), har lang, har en sød, let smag, der ligner den af søde ærter. Forbrugerne skal typisk kigge efter unge bælg, der føles faste, men ikke hårde, og viser lys indrykkning mellem bønnerne inde i bælgene. Selve bælgene skal også være fri for brune, grimme pletter aNd bar huller. Disse ting kunne indikere, at bønnerne inde i bælgen er rådne.
Forbrugere, der nyder mere velsmagende bønner, vil måske vente til midten af eller sent-foråret for mere modne bønner. Disse bælg måler normalt mellem 6 til 12 tommer (12 til 24 cm). Større bønner er normalt hårdere og kan have en bitter smag. Kokke, der leder efter modne fava -bønner, planlægger normalt at blande dem med meget velsmagende smag, som hvidløg, løg, bacon og hjertelige greener. Sidste høstfava-bønner bør bestemt bulge inde i bælgene, men bør være fri for pletter, ligesom de yngre bønner.
søde, unge bønner kan spises kogt eller rå, og fungerer ofte godt i lette salater. De kan kombineres med delikat smør salat, ærter, tidlige tomater og salt oste for at lave en sund frokost eller en sideskål til middag. Yngre bønner kombineres også godt med okra i sæsonbestemte supper og gryderetter. At forberede disse jarlY høst fava bønner, en kok skal simpelthen springe af stammenden af hver bælg og trække for at hjælpe bælgen med at åbne. Bønnerne kan derefter spises som det er.
Ældre, sene høstbønner koges næsten altid, fordi de er hårdere og kan være bitre, når de spises rå. Mange kokke sauter ældre fava bønner med smør og løg, indtil de er møre. Nogle simmer dem også sammen med rodgrøntsager for at skabe purerede supper eller smagfulde mosede grøntsager at spise på en kølig forår aften. Disse bønner fungerer også godt med krydret smag og koges undertiden, afkøles og tilføjes til salsas.
Ældre bønner skal sprang ud af bælgen og glider lige i kogende vand. De har en voksagtig belægning på dem, der er meget vanskeligt at tygge og fordøje. Når bønnerne har kogt i cirka 5 minutter, kan de blive drænet og glidet i et isbad. Derefter skal kokken skrælle hver bønne. Nogle kokke vælger altid unge bønner bare for at undgå dette trin.