Quels sont les différents types d'émulsifiants de gâteau?
Les émulsifiants sont des substances utilisées dans la cuisson pour donner des aliments, y compris les gâteaux, la texture appropriée. Les émulsifiants gâteaux communs comprennent les monoglycérides, les esters de polygycérol, les esters d'acide lactique et les polysorbates. Des émulsifiants supplémentaires peuvent inclure des monoglycérides, du polypylène glycol monresé (PGME) et des mono glycérides acétylés. Une substance couramment trouvée et naturelle appelée lécithine est également ajoutée aux frappeurs de gâteaux par de nombreux boulangers. Selon le type d'émulsifiant, un gâteau a une certaine consistance, épaisseur et douceur de miettes; Le produit durera également plus longtemps avec l'ajout de ces ingrédients clés.
Les gouttelettes liquides en suspension dans un autre liquide, comme un composé huileux avec des gouttelettes de graisse, sont la base des émulsifiants. Les émulsifiants à gâteaux sont constitués de molécules qui permettent à l'huile et à l'eau de se mélanger, de sorte que la graisse gras et l'eau dans la pâte à gâteau peuvent être soigneusement mélangées pour obtenir une qualité souhaitée pour le produit fini. Les monoglycérides, les esters d'acide lactique et les polysorbates qui sont uSED comme des émulsifiants à gâteau aident à stabiliser la structure en mousse de la pâte à gâteau. Ils permettent également l'expansion des cellules aériennes, augmentant le volume du gâteau. Les monoglycérides sont des conservateurs d'amidon trouvés sous forme de cristal bêta, qui convient à la création de couches dans le gâteau, et une forme de cristal alpha qui est plus flexible et mieux adaptée aux gâteaux qui subissent du chauffage.
Une aération appropriée d'un gâteau est l'une des façons dont la qualité est déterminée. Les esters de polyglycérol et les PGM sont connus sous le nom d'émulsifiants de gâteau alpha et mélangent bien pour permettre la quantité et la taille souhaitées des bulles dans la pâte à gâteau. Ils permettent également à ces bulles de rester stables pendant que la pâte se dilate pendant la cuisson et empêche l'amidon de dégrader pour empêcher le gâteau de devenir périmé avant qu'il ne soit mangé. Lorsque vous utilisez des esters de polyglycérol et des monoglycérides, la proportion de chacun peut être ajustée pour modifier la teneur en matières grasses du gâteau. HLes frappeurs igh ou faibles peuvent comporter le même type de cohérence lorsque le rapport est soigneusement surveillé.
Il y a quelques facteurs qui vont dans le choix des variétés d'émulsifiants de gâteau. L'une est les dépenses par rapport à la façon dont l'émulsifiant fonctionne, et si le temps de nettoyage est ajouté au processus, il pourrait ne pas être rentable à utiliser. Des quantités moindres sont utilisées pour les gâteaux faibles en gras, tandis que les réglementations locales peuvent affecter les émulsifiants choisis. La demande de produits naturels peut également limiter celles sélectionnées, c'est pourquoi la lécithine est souvent préférée par les boulangers, et est également moins tendu sur les machines à cuisson.