¿Cómo elijo el mejor filete de hierro plano?
Comprar el mejor filete de hierro plano es similar a la compra de lo mejor de cualquier otro corte de bistec. Después de identificar qué carne es de la más alta calidad, el siguiente mejor paso es obtener un corte bien-butchado para maximizar la ternura de este tipo de bistec. Comprender los diferentes grados de calidad de carne de res y la forma correcta de cortar un hierro plano es esencial para obtener la mejor carne.
Al comprar un filete de calidad, ya sea plano de hierro o filete, generalmente debe atenerse a los grados más altos de carne de res, que son primos y elecciones. La calificación se basa principalmente en la cantidad de grasa que se distribuye, o vela, a través de la carne. Prime es el mejor veteado y generalmente el más tierno, y la elección es la siguiente mejor marmoled.
Las calificaciones por debajo de la elección siguen siendo cortes de carne sabrosos, pero de ninguna manera son los mejores. Select es un grado de carne ligeramente mejor que el promedio, mientras que las carnes estándar o comerciales se consideran en calidad más baja, con carne más dura y menos marmoleo. CarneA eso se le ha asignado un grado más bajo, generalmente se transmite por compañías de marca, por lo que generalmente se encuentra como marca de tienda o carne genérica. Esta carne es menos costosa que la elección o la prima, pero generalmente no se considera un buen corte de carne.
Aprender a reconocer las propiedades de un filete de hierro plano correctamente cortado es esencial para elegir un bistec de calidad. Algunos carniceros, especialmente carniceros sin experiencia, pueden tener dificultades para hacer el corte correctamente. Un hierro plano correcto no debe tener un tendón visible.
Los filetes de hierro plano de calidad tendrán una gran cantidad de grasa visible distribuida de manera bastante uniforme en toda la carne. Aunque algunos depósitos más grandes de grasa aparecen en los mejores cortes de filete de hierro plano, debe buscar cintas de grasa en las partes carnosas, creando un efecto visual llamado marmillo. Cuanto más marmillo tenga la carne, más probabilidades tendrá de ser jugosa y tierna después de cocinar.
Dado que el bistec plano de hierro es un corte de carne bastante nuevo que se ha vuelto de moda en algunas escenas de alimentos, comprar un filete de hierro plano puede costar más que comprar un asado de cuchilla superior y hacer que el carnicero lo corte en forma de hierro plano. Este tipo de bistec generalmente se come en rodajas delgadas, que un carnicero interno generalmente hará por usted si el bistec aún no está en rodajas. Obtener su filete de hierro plano en rodajas profesionalmente puede mejorar la calidad del corte y ahorrarle tiempo de preparación en la cocina.