Jak wybrać najlepszy płaski żelazny stek?
Kupowanie najlepszego płaskiego żelaznego steku jest podobne do zakupu najlepszego z każdego innego cięcia steku. Po zidentyfikowaniu, które mięso jest najwyższą jakością, następnym najlepszym krokiem jest uzyskanie dobrze wyposażonego kroju, aby zmaksymalizować tkliwość tego rodzaju steku. Zrozumienie różnych gatunków jakości wołowiny i prawidłowy sposób cięcia płaskiego żelaza jest niezbędne do uzyskania najlepszego mięsa.
Przy zakupie steku wysokiej jakości, zarówno płaskiego żelaza, jak i fileta, należy ogólnie trzymać się najwyższych gatunków wołowiny, które są pierwszymi i wyborem. Ocenianie opiera się przede wszystkim na tym, ile tłuszczu jest dystrybuowane lub marmurkowe przez mięso. Prime jest najlepszym marmurkiem i ogólnie najbardziej delikatnym, a wybór jest kolejnym najlepszym marmurkiem.
Gatunki poniżej wyboru to wciąż smaczne kawałki mięsa, ale w żadnym wypadku nie są najlepsze. Select jest nieco lepszą niż średnia ocena mięsa, podczas gdy mięso standardowe lub komercyjne są uważane za niższą jakość, z twardszym mięsem i mniej marmurkowatym. MięsoPrzypisano mu niższą ocenę, są ogólnie przekazywane przez firmy markowe, więc zwykle występuje jako marka sklepu lub mięso ogólne. To mięso jest tańsze niż wybór lub prime, ale generalnie nie jest uważane za dobry krój mięsa.
Uczenie się rozpoznawania właściwości odpowiednio ciętego płaskiego żelaznego steku jest niezbędne przy wyborze wysokiej jakości steku. Niektórzy rzeźnicy, szczególnie niedoświadczeni rzeźnicy, mogą mieć trudności z poprawnym cięciem. Prawidłowo odcięte płaskie żelazo nie powinno mieć widocznego ścięgna.
Jakość płaskich żelaznych steków będą miały dużą ilość widocznego tłuszczu dystrybuowanego dość równomiernie w całym mięsie. Chociaż niektóre większe osady tłuszczu pojawiają się w najlepszych płaskich żelaznych kawałkach steków, chcesz szukać tłuszczu w mięsistych częściach, tworząc efekt wizualny o nazwie marmurka. Im bardziej marmbling ma mięso, tym bardziej prawdopodobne jest, że po gotowaniu będzie soczyste i delikatne.
Ponieważ płaski żelazny stek jest dość nowym kroju mięsa, który stał się modny w niektórych scenach z jedzeniem, zakup płaskiego żelaznego steku może kosztować więcej niż kupowanie najlepszej pieczeni i kroczenie go w płaskim żelaznym kształcie. Ten rodzaj steku jest ogólnie spożywany w plasterku, co wewnętrzny rzeźnik zwykle robi dla ciebie, jeśli stek nie jest jeszcze pokrojony. Profesjonalne pokrojone stek z płaskiego żelaza może poprawić jakość cięcia i zaoszczędzić czas na przygotowanie w kuchni.