Como escolho o melhor bife de chapéu plano?
Comprar o melhor bife de chapéu plano é semelhante a comprar o melhor de qualquer outro corte de bife. Depois de identificar qual carne é a mais alta qualidade, a próxima melhor etapa é obter um corte bem movido para maximizar a sensibilidade desse tipo de bife. Compreender os diferentes graus de qualidade da carne bovina e a maneira correta de cortar uma fita plana é essencial para obter a melhor carne. A classificação é baseada principalmente em quanta gordura é distribuída ou em mármore, através da carne. O Prime é o melhor mármore e geralmente o mais terno, e a escolha é a próxima melhor mármore.
As notas abaixo da escolha ainda são cortes de carne saborosos, mas não são de forma alguma o melhor. O Select é um grau de carne ligeiramente melhor que a média, enquanto carnes padrão ou comerciais são consideradas mais baixas em qualidade, com carne mais dura e menos marmoreio. CarneIsso foi atribuído a um grau mais baixo geralmente é repassado pelas empresas de marca, por isso geralmente é encontrado como marca de loja ou carne genérica. Essa carne é mais barata que a escolha ou o primo, mas geralmente não é considerada um bom corte de carne.
Aprender a reconhecer as propriedades de um bife de chapéu plano corretamente cortado é essencial para escolher um bife de qualidade. Alguns açougueiros, especialmente açougueiros inexperientes, podem ter dificuldade em fazer o corte corretamente. Um chapéu plano corretamente cortado não deve ter um tendão visível.
Os bifes de qualidade plana terão uma grande quantidade de gordura visível distribuída de maneira uniforme por toda a carne. Embora alguns depósitos maiores de gordura apareçam nos melhores cortes de bife de chapas planas, você deseja procurar fitas de gordura nas partes carnudas, criando um efeito visual chamado de marmoreio. Quanto mais marmoreio a carne tem, maior a probabilidade de ser suculenta e macia após o cozimento.
Como o bife de chapéu plano é um corte de carne bastante novo que se tornou moderno em algumas cenas de comida, comprar um bife de chapéu plano pode custar mais do que comprar um assado de lâmina superior e fazer com que o açougueiro o cortasse em formato de ferro plano. Esse tipo de bife geralmente é consumido fatiado, o que um açougueiro interno geralmente fará por você se o bife ainda não for fatiado. Obter seu bife de chapéu de chapéu de chapéu profissional pode melhorar a qualidade do corte e economizar tempo de preparação na cozinha.