O que é Panipuri?
Panipuri é um pequeno lanche comumente encontrado na Índia. É feito de um pequeno pedaço oco de pão frito sem fermento conhecido como puri que é preenchido com purê de batatas e outros ingredientes, depois mergulhado ou cheio de água espessa e com sabor e consumida imediatamente. O efeito é que todos os sabores dos Panipuri são liberados de uma vez na boca, proporcionando um sabor doce, azedo e salgado ao mesmo tempo. Os vendedores de rua geralmente servem Panipuri, embora precisem ser feitos rapidamente e entregues ao cliente para serem consumidos imediatamente, porque os líquidos dentro do Puri oco podem rapidamente se desintegrar o pão. Outra maneira de servir o lanche é permitir que os convidados montem cada um como desejarem. O primeiro é o pão Puri, que pode ser feito com antecedência e armazenado em um recipiente. O segundo é o pani , ou água com sabor, que o puri está finalmente preenchido ou mergulhado. A terceira parte é o recheio sólido e purê para o pão. Algumas receitas também exigem um tipo de chutney que é colocado sobre o recheio.
Puri é um tipo de pão indiano feito de farinha, água e óleo. É amassado e enrolado em discos planos. Para Panipuri, os discos precisam ser pequenos o suficiente para que o pão acabado se encaixe na boca em uma única mordida. As rodadas de massa são fritas em petróleo, onde inflaem com vapor, criando um pedaço de pão delicado e oco.
Pani é um tipo de água infundida na qual os ingredientes ajudam a tornar a água mais espessa. Um tipo comum de pani é feito de tamarindo, hortelã, pimentões, cominho, gengibre e coentro. Todos os ingredientes são moídos ou colocados no liquidificador e misturados com água. A mistura é refrigerada por um tempo, após o que é tenso para manter o grossolíquido liso.
O recheio para Panipuri pode variar amplamente de uma área para outra, embora algumas combinações sejam mais populares que outras. A maioria dos recheios começa com batatas cozidas que são amassadas. Cebolas, feijões ou grãos finamente picados e, às vezes, iogurte são adicionados às batatas e misturados até ficarem lisa.
Alguns preparativos também exigem um tipo de chutney. Isso geralmente é feito de pasta de tamarindo, pimenta em pó, cominho e açúcar mascavo que foram misturados. Embora não seja necessário, o chutney às vezes fornece um sabor doce e azedo extra para os panipuri quando o pani não é suficiente.
Para fazer Panipuri, o puri é colocado em um prato e um buraco é feito suavemente no topo. O recheio é colocado dentro, seguido pelo chutney por cima. O pani pode ser colocado no Puri, ou o puri preenchido pode ser mergulhado em uma tigela contendo a água. É tradicional colocar todo o lanche na boca ao mesmo tempo para apreciar a complexidade do prato e paraimpedir que a água vaze.