Vad är Panipuri?
Panipuri är en liten mellanmål som vanligtvis finns i Indien. Det är tillverkat av en liten, ihålig bit stekt osyrad bröd, känd som puri som är fylld med potatismos och andra ingredienser, doppas sedan i eller fylls med tjockt, smaksatt vatten och äts omedelbart. Effekten är att alla smaker från Panipuri släpps på en gång i munnen, vilket ger en söt, sur och smakrik smak samtidigt. Gateleverantörer serverar ofta Panipuri, även om de måste göras snabbt och överlämnas till kunden för att ätas omedelbart, eftersom vätskorna inuti den ihåliga Puri snabbt kan sönderdelas brödet. Ett annat sätt att servera mellanmålet är att låta gästerna montera var och en som de vill.
Den lilla, bitstorleken Panipuri består av tre, eller ibland fyra, distinkta element som vanligtvis framställs separat. Den första är Puri -brödet, som kan göras i förväg och förvaras i en behållare. Den andra är pani , eller smaksatt vatten, som Puri så småningom fylls med eller doppas in. Den tredje delen är den fasta, mosade fyllningen för brödet. Vissa recept kräver också en typ av chutney som är sked över fyllningen.
Puri är en typ av indiskt bröd tillverkat av mjöl, vatten och olja. Den knådas och rullas in i platta skivor. För Panipuri måste skivorna vara tillräckligt små så att det färdiga brödet passar in i munnen i en enda bit. Degrundorna är friterade i olja, där de blåser upp med ånga, vilket skapar en delikat, ihålig bröd.
PANI är en typ av infunderat vatten där ingredienserna hjälper till att göra vattnet tjockare. En vanlig typ av PANI är tillverkad av tamarind, mynta, chili, kummin, ingefära och koriander. Alla ingredienser malas tillsammans eller läggs i en mixer och blandas med vatten. Blandningen är kyld en tid, varefter den är ansträngd för att hålla den tjockaflytande slät.
Fyllningen för Panipuri kan variera mycket från ett område till ett annat, även om vissa kombinationer är mer populära än andra. De flesta fyllningar börjar med kokta potatis som är mosade. Finhackade lökar, bönor eller korn, och ibland tillsätts yoghurt till potatisarna och blandas tills de är jämna.
Vissa förberedelser kräver också en typ av chutney. Detta är ofta tillverkat av tamarindpasta, chilipulver, kummin och brunt socker som har blandats ihop. Även om det inte är nödvändigt ger chutney ibland en extra söt och sur smak till Panipuri när PANI inte räcker.
För att göra Panipuri placeras Puri på en maträtt och ett hål görs försiktigt i toppen. Fyllningen placeras inuti, följt av chutneyen på toppen. Pani kan sedan skedas in i Puri, eller de fyllda Puri kan doppas i en skål som innehåller vattnet. Det är traditionellt att placera hela mellanmålet i munnen på en gång för att uppskatta maträttens komplexitet och tillförhindra att vattnet läcker ut.