Hur väljer jag den bästa platta järnbiffen?

Att köpa den bästa platta järnbiffen liknar att köpa det bästa av något annat snitt av biff. Efter att ha identifierat vilket kött som är högsta kvalitet, är det näst bästa steget att få ett väl bockat snitt för att maximera ömheten i denna typ av biff. Att förstå de olika kvalitetskvaliteterna för nötkött och rätt sätt att klippa ett platt järn är viktigt för att få det bästa köttet.

När du köper kvalitetsbiff, vare sig platt järn eller filet mignon, bör du i allmänhet hålla dig till de högsta kvaliteten av nötkött, som är prim och val. Betygningen är främst baserad på hur mycket fett som distribueras eller marmoreras genom köttet. Prime är den bästa marmorerade och i allmänhet det mest ömma, och valet är det näst bästa marmorerade.

Graderna nedan är fortfarande välsmakande köttstycken, men de är inte alls de bästa. SELECT är en något bättre än genomsnittlig kvalitet av kött, medan standard eller kommersiellt kött anses vara lägre i kvalitet, med tuffare kött och mindre marmorering. KöttDet har tilldelats en lägre klass överförs vanligtvis av varumärkesföretag, så det finns vanligtvis som butiksmärke eller generiskt kött. Detta kött är billigare än val eller prime, men det anses i allmänhet inte vara ett bra köttskär.

Att lära sig att känna igen egenskaperna hos en ordentligt klippt platt järnbiff är viktigt för att välja en kvalitetsbiff. Vissa slaktare, särskilt oerfarna slaktare, kan ha svårt att göra snittet korrekt. Ett korrekt klippt platt järn bör inte ha en synlig sen.

Plattbiff av kvalitet kommer att ha en stor mängd synligt fett fördelat ganska jämnt över hela köttet. Även om vissa större fettavlagringar förekommer i de bästa platta järnbiffskärningarna, vill du leta efter fettband i de köttiga delarna, vilket skapar en visuell effekt som kallas marmorering. Ju mer marmor köttet har, desto mer troligt är det att vara saftig och öm efter tillagning.

Eftersom den platta järnbiffen är ett ganska nytt köttskär som har blivit trendigt i vissa matscener, kan det att köpa en platt järnbiff kosta mer än att köpa en toppbladstek och få slaktaren att klippa den i platt järnform. Denna typ av biff äts vanligtvis skivad tunn, vilket en intern slaktare vanligtvis kommer att göra för dig om biffen inte redan är skivad. Att få din platta järnbiff professionellt skivad kan förbättra kvaliteten på skärningen och spara förberedelsetiden i köket.