Comment choisir le meilleur steak de fer plat?
L'achat du meilleur steak de fer plat est similaire à l'achat du meilleur de toute autre coupe de steak. Après avoir identifié la viande de la plus haute qualité, la meilleure étape suivante consiste à obtenir une coupe bien bucquée pour maximiser la sensibilité de ce type de steak. Comprendre les différentes qualités de bœuf de qualité et la bonne façon de couper un fer plat est essentielle pour obtenir la meilleure viande.
Lors de l'achat de steak de qualité, que ce soit du fer plat ou du filet mignon, vous devez généralement vous en tenir aux plus hautes grades de bœuf, qui sont privilégiés et choix. Le classement est principalement basé sur la quantité de graisse distribuée ou marbrée à travers la viande. Prime est le meilleur marbré et généralement le plus tendre, et le choix est le prochain meilleur marbré.
Les notes ci-dessous sont toujours de savoureuses coupes de viande, mais elles ne sont en aucun cas les meilleures. SELECT est un grade de viande légèrement meilleur que la moyenne, tandis que les viandes standard ou commerciales sont considérées comme une qualité plus faible, avec une viande plus dure et moins de marbrure. Viandequi a été attribué à un niveau inférieur est généralement transmis par les sociétés de marque, il se trouve donc généralement comme une marque de magasin ou une viande générique. Cette viande est moins chère que le choix ou le premier, mais elle n'est généralement pas considérée comme une bonne coupe de viande.
Apprendre à reconnaître les propriétés d'un steak de fer plat correctement coupé est essentiel pour choisir un steak de qualité. Certains bouchers, en particulier les bouchers inexpérimentés, peuvent avoir du mal à faire correctement la coupe. Un fer plat correctement coupé ne doit pas avoir de tendon visible.
Les steaks en fer plat de qualité auront une grande quantité de graisse visible distribuée assez uniformément dans toute la viande. Bien que certains plus grands dépôts de graisses apparaissent dans les meilleures coupes de steak de fer plat, vous voulez rechercher des rubans gras dans les parties charnues, créant un effet visuel appelé marbrure. Plus la viande est marbrée, plus il est probable que ce soit juteux et tendre après la cuisson.
Étant donné que le steak de fer plat est une coupe de viande assez nouvelle qui est devenue à la mode dans certaines scènes de nourriture, l'achat d'un steak de fer plat peut coûter plus cher que d'acheter un rôti de lame supérieur et le fait que le boucher le coupe en forme de fer plat. Ce type de steak est généralement mangé en tranches minces, ce qu'un boucher en interne fera généralement pour vous si le steak n'est pas déjà tranché. Obtenir votre steak de fer plat en tranches professionnelles peut améliorer la qualité de la coupe et vous faire gagner du temps de préparation dans la cuisine.