Hoe kies ik de beste platte ijzeren biefstuk?
Het kopen van de beste platte ijzeren biefstuk is vergelijkbaar met het kopen van het beste van een andere stuk biefstuk. Na het identificeren van welk vlees de hoogste kwaliteit is, is de volgende beste stap om een goed gebutterde snit te krijgen om de tederheid van dit type biefstuk te maximaliseren. Inzicht in de verschillende kwaliteitsgraden van rundvlees en de juiste manier om een vlak ijzer te snijden is essentieel om het beste vlees te krijgen.
Bij het kopen van kwaliteitsbiefstuk, of het nu plat ijzer of filet mignon is, moet u meestal vasthouden aan de hoogste cijfers van rundvlees, die prime en keuze zijn. De beoordeling is voornamelijk gebaseerd op hoeveel vet wordt verdeeld of gemarmerd, door het vlees. Prime is de beste gemarmerde en over het algemeen de meest teder, en keuze is de volgende beste gemarmerde.
De cijfers onder de keuze zijn nog steeds smakelijke stukken vlees, maar ze zijn geenszins de beste. Select is een iets beter dan het gemiddelde graad van vlees, terwijl standaard of commercieel vlees wordt beschouwd als lager van kwaliteit, met zwaarder vlees en minder marmering. VleesDat is toegewezen aan een lagere cijfer wordt over het algemeen doorgegeven door merkbedrijven, dus het wordt meestal gevonden als winkelmerk of generiek vlees. Dit vlees is goedkoper dan keuze of prime, maar het wordt over het algemeen niet beschouwd als een goede stuk vlees.
Leren om de eigenschappen van een goed gesneden platte ijzeren biefstuk te herkennen is essentieel bij het kiezen van een kwaliteitsbiefstuk. Sommige slagers, vooral onervaren slagers, kunnen moeite hebben om de snit correct te maken. Een correct gesneden vlak ijzer mag geen zichtbare pees hebben.
Kwaliteit platte ijzeren steaks hebben een grote hoeveelheid zichtbaar vet dat redelijk gelijkmatig over het vlees verdeeld is. Hoewel er enkele grotere afzettingen van vet verschijnen in de beste vlakke ijzeren biefstuksneden, wil je op zoek gaan naar vetlinten in de vlezige delen, waardoor een visueel effect wordt gecreëerd genaamd marmering. Hoe meer marmer het vlees heeft, hoe groter de kans dat het sappig en zacht is na het koken.
Aangezien de platte ijzeren biefstuk een vrij nieuw stuk vlees is dat trendy is geworden in sommige voedselscènes, kan het kopen van een platte ijzeren biefstuk meer kosten dan het kopen van een bovenste mesbraden en de slager in een vlakke ijzeren vorm hebben gesneden. Dit type biefstuk wordt over het algemeen dun opgesneden, wat een interne slager meestal voor u zal doen als de biefstuk nog niet is gesneden. Het professioneel gesneden van uw platte ijzeren biefstuk kan de kwaliteit van het snijden verbeteren en uw voorbereidingstijd in de keuken besparen.