Come faccio a scegliere la migliore bistecca di ferro piatto?

L'acquisto della migliore bistecca di ferro piatto è simile all'acquisto del meglio di qualsiasi altro taglio di bistecca. Dopo aver identificato quale carne è la massima qualità, il prossimo passo migliore è ottenere un taglio ben colpito per massimizzare la tenerezza di questo tipo di bistecca. Comprendere i diversi gradi di manzo di qualità e il modo corretto per tagliare un ferro da stiro è essenziale per ottenere la migliore carne.

Quando si acquista una bistecca di qualità, sia in ferro piatto che a filetto mignone, dovresti generalmente attenersi ai più alti gradi di manzo, che sono primi e scelti. La classificazione si basa principalmente su quanto grasso è distribuito o marmorizzato attraverso la carne. Prime è il miglior marmorizzato e generalmente più tenero, e la scelta è il prossimo miglior marmoi.

I voti sotto la scelta sono ancora gustosi tagli di carne, ma non sono affatto i migliori. Select è un grado di carne leggermente migliore della media, mentre le carni standard o commerciali sono considerate di qualità più basse, con carne più dura e meno marmorizzazione. CarneA ciò è stato assegnato un voto più basso è generalmente trasmesso dalle aziende di marca, quindi di solito si trova come marchio di negozi o carne generica. Questa carne è meno costosa della scelta o del primo, ma generalmente non è considerata un buon taglio di carne.

Imparare a riconoscere le proprietà di una bistecca di ferro piatto correttamente tagliata è essenziale nella scelta di una bistecca di qualità. Alcuni macellai, in particolare i macellai inesperti, possono avere difficoltà a fare correttamente il taglio. Un ferro da stiro taglio corretto non dovrebbe avere un tendine visibile.

Le bistecche di ferro da stiro di qualità avranno una grande quantità di grassi visibili distribuiti in modo abbastanza uniforme in tutta la carne. Sebbene alcuni depositi più grandi di grasso appaiano nei migliori tagli di bistecca di ferro piatto, si desidera cercare nastri a grasso nelle parti carnose, creando un effetto visivo chiamato marmorizzazione. Più marmorizza la carne ha, più è probabile che sia succoso e tenero dopo aver cucinato.

Poiché la bistecca di ferro piatto è un taglio abbastanza nuovo di carne che è diventato alla moda in alcune scene alimentari, l'acquisto di una bistecca di ferro a piatto può costare di più rispetto all'acquisto di un arrosto a lama superiore e far sì che il macellaio lo tagli a forma di ferro da stiro. Questo tipo di bistecca viene generalmente mangiato sottile, che un macellaio interno di solito farà per te se la bistecca non è già tagliata. Ottenere la bistecca di ferro da stiro a fette professionalmente può migliorare la qualità del taglio e risparmiare tempo di preparazione in cucina.