Hvordan vælger jeg den bedste fladjernbøf?

At købe den bedste fladjernbøf svarer til at købe det bedste af ethvert andet klip af bøf. Efter at have identificeret, hvilket kød der er den højeste kvalitet, er det næste bedste trin at få et godt bøjet snit for at maksimere ømheden af ​​denne type bøf. At forstå oksekødets forskellige kvalitetskvaliteter og den rigtige måde at skære et fladt jern er vigtigt for at få det bedste kød.

Når du køber kvalitetsbøf, hvad enten det er fladt jern eller filet mignon, skal du generelt holde dig til de højeste kvaliteter af oksekød, som er primære og valg. Karakteren er primært baseret på, hvor meget fedt der er distribueret eller marmoreret gennem kødet. Prime er den bedste marmoreret og generelt den mest ømme, og valg er den næste bedste marmoreret.

Karaktererne nedenfor valg er stadig velsmagende kød, men de er på ingen måde de bedste. Vælg er en lidt bedre end gennemsnitlig kødklasse, mens standard eller kommercielt kød anses for at være lavere i kvalitet, med hårdere kød og mindre marmorering. KødDet er blevet tildelt en lavere karakter, der generelt overføres af varemærkefirmaer, så det findes normalt som butiksmærke eller generisk kød. Dette kød er billigere end valg eller prime, men det betragtes generelt ikke som et godt kød.

At lære at genkende egenskaberne ved en korrekt skåret fladjernbøf er afgørende for at vælge en kvalitetsbøf. Nogle slagtere, især uerfarne slagtere, kan have svært ved at gøre klippet korrekt. Et korrekt skåret fladt jern bør ikke have en synlig sen.

Kvalitets fladjernbøffer vil have en stor mængde synligt fedt fordelt temmelig jævnt i hele kødet. Selvom nogle større aflejringer af fedt vises i de bedste fladjernbøfskår, vil du kigge efter fedtbånd i de kødfulde dele, hvilket skaber en visuel effekt kaldet marmorering. Jo mere marmorende kødet har, desto mere sandsynligt er det at være saftigt og mørt efter madlavning.

Da fladjernbøf er et forholdsvis nyt kød, der er blevet trendy i nogle madscener, kan det at købe en fladjernbøf koster mere end at købe en top bladsteg og få slagteren til at skære det i fladt jernform. Denne type bøf spises generelt skivet tyndt, som en intern slagter normalt vil gøre for dig, hvis bøf ikke allerede er skivet. At få din fladjernsstøffen professionelt skåret kan forbedre kvaliteten af ​​skæringen og spare din forberedelsestid i køkkenet.