Hvad er papo-de-anjo?
Portugal er kendt for mange smagfulde retter, herunder den traditionelle dessert kendt som papo-de-anjo. Oversat, denne portugisiske skål kaldes Angel's dobbelte hage. Den består af enten en lille kage eller pisket, skummende godbit lavet med æggeblommer og sukker sirup. Behandlingen er også kendt som ægkager i sirup.
De fleste papo-de-anjo-opskrifter kræver stærkt piskede æggehvider. Volumenet af æggehvider skal øges todelt som et resultat. En gennemsnitlig opskrift kan kræve 7 til 10 æggeblommer; Nogle opskrifter kræver muligvis også et par æghvider, normalt 1 til 2 pr. Hver 10 æg, der bruges.
En grundlæggende papo-de-anjo opskrift kan laves med 8 æggeblommer, 2 æghvider, blødgjort smør, sukker, vand og vaniljeekstrakt. Kagerene tilberedes typisk i en slags muffins tin, der er coatet med smøret. Både æggeblommer og æggehvider skal slås, dog separat. Efter at have været pisket og fortykket, kan de kombineres.
engang blandet grundigt sammenR, ægblandingen kan tilsættes til muffinsbindene. Dåsen skal derefter placeres inde i en bagepande, som derefter skal fyldes halvvejs med kogende varmt vand. Efter bagning i 20 minutter skal blandingen, der nu er fuldt udviklet som små kager, afsættes til afkøling. Resten af ingredienserne kombineres for at fremstille en simpel sukkersirup, hvor kagerne vil blive dyppet og fuldstændigt belagt.
De færdige papo-de-anjo-kager er typisk dækket og kølet. De skal opbevares inde i sukker sirup for at give smagene mulighed for fuldt ud at sive ind i kagerne. De færdige papo-de-anjo-godbidder kan serveres efter tre eller flere timers køling.
Mange forskellige portugisiske desserter er baseret på denne samme opskrift. Behandler som fios de ovos eller englehår er også lavet med æg og sukker. Det serveres populært i feriesæsonen sammen med frugter og Tyrkiet. Disse desserter er enLSO populært i Japan, Brasilien og Spanien. En traditionel måde at spise disse ægkager i Portugal på er at ledsage dem med en dessertvin, såsom port.
Æggebaserede retter fra Portugal menes at være skabt af nonner og munke i løbet af det 14. eller 15. århundrede. I stedet for en målrettet konfekt, menes de imidlertid at være et biprodukt af vaskeprocessen. Som middelalderlig vask undertiden opfordrede til æggehvider for at stivelse af tøj, resulterede et overskud af æggeblommer ofte. Disse æggeblommer blev derefter eksperimenteret med og gjort til godbidder med tilsætning af et par andre enkle ingredienser.