Wat is papo-de-anjo?
Portugal staat bekend om vele smaakvolle gerechten, waaronder het traditionele dessert bekend als papo-de-anjo. Vertaald, dit Portugese gerecht heet Angel's Double Chin. Het bestaat uit een kleine cake of geslagen, schuimige traktatie gemaakt met eierdooiers en suikersiroop. De traktatie staat ook bekend als eierkoekjes in siroop.
De meeste papo-de-anjo-recepten vragen om zwaar geslagen eiwitten. Het volume van het eiwit zou daardoor tweevoudig moeten toenemen. Een gemiddeld recept kan 7 tot 10 eierdooiers vereisen; Sommige recepten kunnen een paar eiwitten vragen, meestal 1 tot 2 per gebruikte eieren.
Een basisch papo-de-anjo-recept kan worden gemaakt met 8 eierdooiers, 2 eiwitten, zachte boter, suiker, water en vanille-extract. De gebakjes worden meestal bereid in een soort muffinblik dat is bedekt met de boter. Zowel eierdooiers als eiwitten moeten worden geslagen, hoewel afzonderlijk. Nadat ze zijn geslagen en verdikt, kunnen ze worden gecombineerd.
Eenmaal goed gemengdR, het eimengsel kan worden toegevoegd aan de muffinblikken. De blikken moeten dan in een bakpan worden geplaatst, die vervolgens halverwege met kokend heet water moet worden gevuld. Na 20 minuten bakken, moet het mengsel, nu volledig ontwikkeld als kleine cakes, worden gereserveerd om af te koelen. De rest van de ingrediënten worden gecombineerd om een eenvoudige suikersiroop te maken waarin de cakes worden gedompeld en volledig gecoat.
De afgewerkte papo-de-anjo-cakes worden meestal bedekt en gekoeld. Ze moeten in de suikersiroop worden bewaard om de smaken volledig in de cakes te laten sijpelen. De afgewerkte Papo-de-Anjo-traktaties kunnen worden geserveerd na drie of meer uren koeling.
Veel verschillende Portugese desserts zijn gebaseerd op hetzelfde recept. Traktaties zoals fios de ovos, of engelenhaar, is ook gemaakt met eieren en suiker. Het wordt in de volksmond geserveerd tijdens de feestdagen naast fruit en Turkije. Deze desserts zijn eenPopulair in Japan, Brazilië en Spanje. Een traditionele manier om deze ei -gebakjes in Portugal te eten, is door hen te vergezellen met een dessertwijn, zoals de haven.
Gedacht wordt dat de gerechten op eieren uit Portugal zijn gemaakt door nonnen en monniken in de 14e of 15e eeuw. In plaats van een doelgerichte confectie, wordt echter beschouwd als een bijproduct van het wasproces. Omdat middeleeuwse wassen soms om eiwitten riepen om zetmeelkleding te maken, resulteerde er vaak een overschot aan eierdooiers. Deze dooiers werden vervolgens geëxperimenteerd met en tot traktaties gemaakt met de toevoeging van een paar andere eenvoudige ingrediënten.