Hvad er Panipuri?

panipuri er en lille snack mad, der ofte findes i Indien. Det er lavet af et lille, hul stykke stegt usyret brød kendt som puri , der er fyldt med kartoffelmos og andre ingredienser, derefter dyppet i eller fyldt med tykt, aromatiseret vand og spist straks. Effekten er, at alle smagene fra Panipuri straks frigøres ind i munden, hvilket giver en sød, sur og velsmagende smag på samme tid. Gadesælgere serverer ofte Panipuri, selvom de skal laves hurtigt og overleveres til kunden, der skal spises med det samme, fordi væskerne inde i den hule puri hurtigt kan gå i stykker brødet. En anden måde at servere snack er at give gæsterne mulighed for at samle hver enkelt, som de ønsker.

Den lille panipuri i bidestørrelse består af tre eller undertiden fire, forskellige elementer, der normalt tilberedes separat. Den første er Puri -brødet, der kan fremstilles på forhånd og opbevares i en beholder. Den anden er pani eller aromatiseret vand, som puri til sidst fyldes med eller dyppes i. Den tredje del er den faste, mosede fyldning til brødet. Nogle opskrifter kræver også en type chutney, der er skeet over påfyldningen.

Puri er en type indisk brød fremstillet af mel, vand og olie. Det æltes og rulles ind i flade diske. For Panipuri skal skiverne være små nok, så det færdige brød passer ind i munden i en enkelt bid. Dejrunderne er dybstegt i olie, hvor de oppustes med damp, hvilket skaber et delikat, hul stykke brød.

Pani er en type infunderet vand, hvor ingredienserne hjælper med at gøre vandet tykkere. En almindelig type Pani er lavet af tamarind, mynte, chili, spisskummen, ingefær og koriander. Alle ingredienserne males sammen eller sættes i en blender og blandes med vand. Blandingen er kølet i en tid, hvorefter den er anstrengt for at holde det tykkeflydende glat.

Udfyldningen til Panipuri kan variere meget fra et område til et andet, selvom nogle kombinationer er mere populære end andre. De fleste fyldninger starter med kogte kartofler, der er moset. Finhakkede løg, bønner eller korn, og undertiden føjes yoghurt til kartoflerne og blandes, indtil de er glatte.

Nogle præparater kræver også en type chutney. Dette er ofte lavet af tamarindpasta, chilipulver, spisskummen og brunt sukker, der er blevet blandet sammen. Selvom det ikke er nødvendigt, giver chutney undertiden en ekstra sød og sur smag til Panipuri, når Pani ikke er nok.

For at fremstille Panipuri placeres Puri på en skål, og der fremstilles et hul forsigtigt i toppen. Påfyldningen placeres inde, efterfulgt af chutney på toppen. Pani kan derefter ske i puri, eller den fyldte puri kan dyppes i en skål, der indeholder vandet. Det er traditionelt at placere hele snack i munden på én gang for at værdsætte skålens kompleksitet og tilforhindre, at vandet lækker ud.