Hvad er Ricotta Cannelloni?
Ricotta Cannelloni er en italiensk pastarett, der består af cylindriske pastaark fyldt med ricottaost. Osten blandes ofte med grøntsager eller kød for at skabe en rig, velsmagende skål og toppes normalt med rød pastasauce. Cannelloni forveksles ofte med manicotti eller cannoli, to meget forskellige italienske retter.
Basen for enhver ricotta cannelloni er pastaark, hvor ricotta -osten vil blive rullet. Traditionelle italienske kokke fremstiller pastaarkene fra bunden, men de fleste kokke bruger simpelthen forpakkede rektangulære pastaark eller cannelloni-rør. Arkene eller rørene koges i en gryde med kogende vand inden cannelloni -ingredienserne tilsættes. De lægges derefter i bunden af en ovnsikker gryderet, klar til at blive fyldt, rullet og bagt.
Brug af ricottaost i Cannelloni giver skålen en cremet, osteagtig struktur. Almindelig ricotta kan tilsættes til pastaen, men de fleste kokke blander osten med en række krydderier, inklusive SALT, peber, basilikum eller muskatnød. Æggeblommer blandes undertiden med ricottaen for at hjælpe ostefirmaet med at lave mad. Parmesanost blandes ofte ind for at skabe en rigere, mere kompleks smag. Ricotta fås i sorter med hele mælk eller fedtfattige.
Almindelig ricotta cannelloni er bestemt en fornøjelig skål, men kød og grøntsager tilsættes ofte til osteblandingen for at skabe et hjerteligere måltid. Spinat, ristet squash, peberfrugter eller en hvilken som helst af en række grøntsager, afhængigt af personlig præference, kan simpelthen kombineres med ricotta -osten og tilsættes som fyldning til pastaen. Det samme er tilfældet med kød, med malet oksekød, kylling, pølse eller endda skaldyr, der tjener som store tilføjelser til Ricotta Cannelloni. Denne brede vifte af fyldningsmuligheder gør det til en meget alsidig skål.
Efter at pastaen er fyldt, rullet og klar til bagt, er ricotta cannelloni toppet med sauce og typisk somE strimlet ost. Den anvendte sauce afhænger ofte af den slags udfyldning i pastaen. Rød sauce bruges oftest på Cannelloni, da den parrer godt med ricottaost og de fleste kød. Fisk og skaldyrbaseret ricotta cannelloni opfordrer til en hvid sauce, da fisk sjældent er parret med rød sauce.
Cannelloni bør ikke forveksles med manicotti eller cannoli. Mange amerikanske restauranter, der serverer italienske retter, kalder fejlagtigt Cannelloni Manicotti og bruger udtrykkene ombytteligt. Manicotti er faktisk beregnet til at være mere en crepe -skål snarere end en tung pastarett som Cannelloni. Cannoli er en rørdessert fyldt med fløde, som ofte er ricotta-baseret og toppet med chokoladebits eller pulveriseret sukker.