Jak si mohu vybrat nejlepší plochý železný steak?

Nákup nejlepšího rovného železa je podobný nákupu nejlepšího z jakéhokoli jiného řezu steaku. Po zjištění, které maso je nejvyšší kvalitou, je dalším nejlepším krokem získat dobře řezaný střih, aby se maximalizovala citlivost tohoto typu steaku. Pochopení různých kvalitních stupňů hovězího masa a správného způsobu, jak snížit plochou železo, je nezbytné pro získání nejlepšího masa. Hodnocení je primárně založeno na tom, kolik tuku je distribuováno nebo mramorováno prostřednictvím masa. Prime je nejlepší mramorovaný a obecně nejsledovanější a volba je další nejlepší mramorová.

Podhady pod výběrem jsou stále chutné řezy masa, ale v žádném případě nejsou nejlepší. Select je o něco lepší než průměrný stupeň masa, zatímco standardní nebo komerční maso se považuje za nižší kvalitu, s tvrdším masem a menším mramorováním. MasoTo bylo přiděleno nižší třídu, je obecně předáván značkovými společnostmi, takže se obvykle nachází jako značka obchodu nebo generické maso. Toto maso je levnější než výběr nebo prvotřídní, ale obecně se nepovažuje za dobrý řez masa.

Naučit se rozpoznávat vlastnosti správně řezaného plochého železného steaku je nezbytné při výběru kvalitního steaku. Někteří řezníci, zejména nezkušení řezníci, mohou mít potíže s správným výřezem. Správně řezané ploché železo by nemělo mít viditelnou šlachu.

Kvalitní steaky s plochým železem budou mít velké množství viditelného tuku distribuovaného poměrně rovnoměrně v celém masu. Přestože se některá větší ložiska tuku objevují v nejlepších střizích plochého železa, chcete hledat tukové stuhy v masitých částech a vytvořit vizuální efekt zvaný mramorování. Čím více mramorování má maso, tím je pravděpodobnější, že po vaření bude šťavnaté a něžné.>

Protože steak s plochým železem je poměrně nový řez masa, který se v některých potravinových scénách stal trendy, může nákup plochého železného steaku stát víc než nákup horní čepele pečeně a řezník jej nakrájel na tvar plochého železa. Tento typ steaku je obecně konzumován nakrájený na tenký, což pro vás obvykle udělá vlastní řezník, pokud steak již není nakrájený. Získání vašeho plochého železného steaku profesionálně nakrájené může zlepšit kvalitu řezání a ušetřit čas přípravy v kuchyni.