Hvordan velger jeg den beste flate jernbiffen?

Å kjøpe den beste flate jernbiffen ligner på å kjøpe det beste av noe annet biffkutt. Etter å ha identifisert hvilket kjøtt som er den høyeste kvaliteten, er det nest beste trinnet å få et velbutet kutt for å maksimere ømheten i denne typen biff. Å forstå de forskjellige kvalitetskvalitetene til storfekjøtt og riktig måte å kutte et flatt jern er avgjørende for å få det beste kjøttet.

Når du kjøper kvalitetsbiff, enten det er flatt jern eller filet mignon, bør du generelt holde deg til de høyeste karakterene av storfekjøtt, som er førsteklasses og valg. Karakteren er først og fremst basert på hvor mye fett som er distribuert, eller marmorert, gjennom kjøttet. Prime er den beste marmorerte og generelt den mest ømme, og valget er den neste beste marmorerte.

Karakterene under valget er fremdeles velsmakende kjøttkutt, men de er på ingen måte de beste. SELECT er en litt bedre enn gjennomsnittlig kjøttklasse, mens standard eller kommersiell kjøtt anses å være lavere i kvalitet, med tøffere kjøtt og mindre marmorering. KjøttDette har blitt tildelt en lavere karakter blir vanligvis gitt opp av merkenavnsselskaper, så det finnes vanligvis som butikkmerke eller generisk kjøtt. Dette kjøttet er rimeligere enn valg eller førsteklasses, men det anses vanligvis ikke som et godt kutt av kjøtt.

Å lære å gjenkjenne egenskapene til en riktig kuttet flat jernbiff er avgjørende for å velge en kvalitetsbiff. Noen slaktere, spesielt uerfarne slaktere, kan ha vanskeligheter med å gjøre kuttet riktig. Et riktig kuttet flatt jern skal ikke ha en synlig sene.

Kvalitets flate jernsteker vil ha en stor mengde synlig fett fordelt ganske jevnt gjennom kjøttet. Selv om noen større avsetninger av fett vises i de beste flate jernbiffkuttene, vil du se etter fettbånd i de kjøttfulle delene, og skaper en visuell effekt som kalles marmorering. Jo mer marmorering av kjøttet har, jo mer sannsynlig er det å være saftig og møre etter matlaging.

Siden den flate jernbiffen er et ganske nytt kutt av kjøtt som har blitt trendy i noen matscener, kan det å kjøpe en flat jernbiff koste mer enn å kjøpe en topp bladstekt og få slakteren til å kutte den i flat jernform. Denne typen biff spises generelt skivet tynn, noe en egen slakter vanligvis vil gjøre for deg hvis biffen ikke allerede er skivet. Å få din flate jernbiff profesjonelt skiver kan forbedre kvaliteten på skjæringen og spare deg for tilberedningstiden på kjøkkenet.