¿Cómo elijo el mejor alfiler francés?
Determinar la longitud, la forma y los materiales deseados lo ayudará a elegir el mejor rodillo francés. Dependiendo de cuánto esfuerzo desee gastar limpiando el rodillo, una madera, silicona o piedra puede ser su mejor opción. Si lanza muchos círculos de masa, un pasador cónico puede funcionar mejor que uno recto. Elija un rodillo que sea la longitud estándar a menos que tenga mucha experiencia horneando.
Un rodillo francés puede ser una varilla recta, o puede disminuir ligeramente desde el centro de la barra hasta los extremos. Es posible que prefiera una varilla cónica, especialmente si tiene problemas para lanzar una ronda delgada, incluso de masa. Los extremos cónicos evitan que la masa se rodee demasiado delgada en los extremos y demasiado grueso en el centro. Si está lanzando un rectángulo recto con más frecuencia que un círculo de masa, sin embargo, un pasador recto puede más útil.
Lo más probable es que encuentre un rodillo francés hecho de madera. La mejor madera para un rodillo francés es una madera dura queNo se agrietará ni se deformará. El abedul y el arce son opciones comunes. Si no cree que podrá cuidar y engrasar un pasador sin recubrimiento, es posible que desee elegir uno que esté pulido con una fina recubrimiento de cera. El recubrimiento de cera evita que la harina y el agua dañen la madera con el tiempo.
Los alfileres franceses también están hechos de materiales como granito, acero inoxidable y silicona. Un rodillo de silicona es fácil de limpiar y no se aferrará a la masa. Sin embargo, no tiene el peso de la madera. Los pasadores de rodillos de granito son muy pesados, lo que puede restar valor a la utilidad general del pin. Mientras están hechos de piedra, permanecen fríos y evitan que la mantequilla y la grasa en la masa de pastelería se calenten y se derrita mientras la sale.
Los pasadores de rodadura francés de acero inoxidable son fáciles de mantener limpios. Por lo general, se cortan directamente y no están disponibles en versiones cónicas. Puedes colocar un pasador de rodillo francés de acero el rEfrigerator para enfriarlo antes de extender la masa.
La mayoría de los pasadores de rodadura francés tienen entre 19 y 21 pulgadas (48 y 53 cm) de longitud. Un rodillo más corto será difícil de usar para lanzar una masa de pastel de tamaño completo, pero puede funcionar bien para masas pequeñas. A menos que sea un panadero profesional o con mucha experiencia en el uso de alfileres rodantes, querrá evitar alfileres muy largos, ya que pueden inclinarse en el centro.