Come faccio a scegliere il miglior mattarello francese?
Determinare la lunghezza, la forma e i materiali desiderati ti aiuterà a scegliere il miglior mattarello francese. A seconda di quanti sforzi vuoi dedicare a pulire il mattarello, un legno, un silicone o una pietra potrebbe essere la tua opzione migliore. Se tiri fuori molti cerchi di pasta, un perno affusolato può funzionare meglio di uno etero. Scegli un perno rotolante che è la lunghezza standard a meno che tu non abbia molta esperienza in cottura.
Un mattarello francese può essere un'asta dritta, oppure può rastrellare leggermente dal centro dell'asta alle estremità. Potresti preferire un'asta affusolata, soprattutto se hai difficoltà a lanciare un impasto sottile e uniforme. Le estremità affusolate impediscono all'impasto di rotolare troppo sottile sulle estremità e troppo spesso al centro. Se stai lanciando un rettangolo dritto più spesso di un cerchio di pasta, un perno dritto può essere più utile.
Molto probabilmente troverai un mattarello francese fatto di legno. Il miglior legno per una mattarello francese è un legno duro chenon si rompe o non si deformerà. Birch e Maple sono opzioni comuni. Se non pensi che sarai in grado di prenderti cura e olio un perno non rivestito, potresti voler sceglierne uno lucido con un sottile rivestimento di cera. Il rivestimento in cera impedisce alla farina e all'acqua di danneggiare il legno nel tempo.
I perni rotolanti francesi sono anche realizzati con materiali come granito, acciaio inossidabile e silicone. Un mattarello in silicone è facile da pulire e non si aggrapperà all'impasto. Tuttavia, non ha il peso del legno. I perni rotolanti in granito sono molto pesanti, il che può sminuire l'utilità generale del perno. Mentre sono fatti di pietra, rimangono freddi e impediscono al burro e al grasso nella pasta di pasticceria di riscaldarti e sciogliersi mentre lo stendi.
I perni rotolanti francesi in acciaio inossidabile sono facili da pulire. Di solito sono tagliati dritti e non sono disponibili in versioni affusolate. Puoi posizionare un mattarello in acciaio francese la rEfrigeratore per rilassarlo prima di lanciare l'impasto.
La maggior parte dei perni rotolanti francesi sono di lunghezza compresa tra 19 e 21 pollici (48 e 53 cm). Un mattarello più corto sarà difficile da usare per lanciare un impasto per torta a grandezza naturale ma potrebbe funzionare bene per piccoli impasti. A meno che tu non sia un fornaio professionista o molto esperto nell'uso dei perni rotolanti, ti consigliamo di evitare pin molto lunghi, poiché possono inchinarsi al centro.