Cos'è Sansai?

sansai è il termine giapponese per un gruppo di verdure che si scatenano in tutta la campagna giapponese. La parola si traduce letteralmente come "verdura di montagna". Sansai include in realtà diverse verdure, come radici al burro, foglie wasabi e varietà di felci di violino. La maggior parte di queste verdure non è prontamente disponibile nei mercati al di fuori dell'Asia, sebbene un'altra verdura Sansai, Mitsuba-un'erba a tre foglie e a stelo a gambo-è abbastanza comune nei mercati giapponesi in alcuni altri paesi. I germogli di bambù di toto, o giovani, sono anche estremamente comuni nei negozi di alimentari fuori dal Giappone.

Le verdure di montagna di solito svolgono una piccola parte in una ricetta generale, piuttosto che stare da sole come un piatto. I tempi di cottura sono generalmente brevi. I metodi di preparazione comuni sono semplici, sbiancanti e ammollo o stufato di salse e brodi. Anche Sansai può essere fritto nella pastella di tempura. Il sapore tende ad essere un po 'amaro e questa amarezza può leAD a un po 'di indigestione se qualcuno mangia troppe di queste verdure.

Le verdure di Sansai sono tradizionalmente un segno che l'inverno sta finendo e la primavera è in arrivo e le gite per raccogliere queste verdure in campagna in Giappone non sono insolite. Le persone che sono nuove per la raccolta di Sansai devono imparare a identificare le piante, tuttavia, per evitare di raccogliere accidentalmente sosia non commestibili. Uscire in campo con qualcuno che sa cosa sta facendo è un must.

Anche Sansai commestibile, tuttavia, ha i suoi rischi. Warabi, chiamato anche Bracken Fern, è un tipo di felce di violino che contiene piccole quantità di composti cancerogeni e velenosi come glicosidi cianogeni e ptaquiloside, che è responsabile dell'avvelenamento di bovini che si nutrono delle piante in quantità maggiori. Ptaquiloside e Bracken Fern sono stati sotto inchiesta come una minaccia per il bestiame o le forniture idriche locali. NonTutte le felci di violino sono Warabi, però. Il sansai include spesso altre due varietà di Foldlehead Fern conosciuta rispettivamente come Fern Cinnamon e Fern di struzzo, e un piatto contenente Sansai avrà spesso piccole quantità di diverse verdure, non solo felci.

C'è anche un significato più oscuro di sansai nella pianificazione dei pasti giapponesi, in cui la parte san- della parola significa "tre" invece di "montagna". Questo è un concetto di pasto tradizionale giapponese che coinvolge tre piatti più zuppa. Il contesto che circonda la parola sansai mostrerà quale significato è rilevante, tuttavia, perché i menu ovviamente non elencheranno la definizione a tre catti come ingrediente.