Qu'est-ce que Sansai?
Sansai est le terme japonais pour un groupe de légumes qui poussent à l'état sauvage dans toute la campagne japonaise. Le mot se traduit littéralement par «légume de montagne». Sansai comprend en fait plusieurs légumes, tels que les racines de beurre, les feuilles de wasabi et les variétés de fougères de tête de violon. La plupart de ces légumes ne sont pas facilement disponibles sur les marchés en dehors de l'Asie, bien qu'un autre légume sansai, Mitsuba - une herbe à trois feuilles à longue tige - soit assez fréquente sur les marchés japonais dans certains autres pays. Takeoko, ou jeunes pousses en bambou, est également extrêmement fréquente dans les épiceries en dehors du Japon.
Les légumes de montagne jouent généralement un petit rôle dans une recette globale, plutôt que de se tenir seules comme un plat. Les temps de cuisson sont généralement courts. Les méthodes de préparation courantes sont simples, blanchissantes et trempées ou ragoût dans les sauces et les bouillons. Sansai peut également être frit dans la pâte tempura. La saveur a tendance à être un peu amère, et cette amertume peut leAd à un peu d'indigestion si quelqu'un mange trop de ces légumes.
Les légumes de Sansai sont traditionnellement un signe que l'hiver se termine et que le printemps est en route, et les voyages pour rassembler ces légumes à la campagne au Japon ne sont pas inhabituels. Les personnes qui sont nouvelles dans le rassemblement de Sansai doivent cependant apprendre à identifier les plantes pour éviter de choisir accidentellement des sosies non comestibles. Sortir sur le terrain avec quelqu'un qui sait ce qu'il fait est un must.
Même le Sansai comestible, cependant, a ses risques. Warabi, également appelé fougère francs, est un type de fougère de tête de violon qui contient de petites quantités de composés cancérigènes et toxiques tels que les glycosides cyanogènes et le ptaquiloside, qui est responsable de l'empoisonnement des bovins qui se nourrissent des plantes en plus grandes quantités. Le ptaquiloside et les fougères du crochen ont fait l'objet d'une enquête comme une menace pour le bétail ou l'approvisionnement en eau local. PasCependant, toutes les fougères de tête de violon sont Warabi. Sansai comprend souvent deux autres variétés de fougères à tête de violon connue sous le nom de fougères de cannelle et de fougères d'autruche, respectivement, et un plat contenant du sansai aura souvent de petites quantités de plusieurs légumes, pas seulement des fougères.
Il y a aussi une signification plus obscure de Sansai dans la planification des repas japonais, dans laquelle la San - du mot signifie "trois" au lieu de "montagne". Il s'agit d'un concept de repas japonais traditionnel impliquant trois plats plus de la soupe. Le contexte entourant le mot Sansai montrera quelle signification est pertinent, cependant, car les menus n'énumèrent évidemment pas la définition à trois canalisations en tant qu'ingrédient.