Co to jest Sansai?
Sansai to japoński termin dla grupy warzyw, które rosną dziko na japońskiej wsi. Słowo tłumaczy dosłownie jako „warzywo górskie”. Sansai faktycznie obejmuje kilka warzyw, takich jak korzenie Butterbur, liście wasabi i odmiany paproci skrzypek. Większość z tych warzyw nie jest łatwo dostępna na rynkach poza Azją, choć inne warzywo Sansai, Mitsuba-trzyliściowe, długotrwałe zioło-jest dość powszechne na japońskich rynkach na niektórych innych krajach. Takeoko lub młode pędy bambusowe, są również niezwykle powszechne w sklepach spożywczych poza Japonią.
Warzywa górskie zwykle odgrywają niewielką rolę w ogólnym przepisie, a nie stojąc samotnie jako naczynie. Czasy gotowania są ogólnie krótkie. Wspólne metody przygotowania są proste, blanszowanie i moczenie lub duszone w sosach i bulitach. Sansai może być również smażony w cieście Tempura. Smak jest zwykle nieco gorzki, a ta gorycz możereklam się trochę niestrawności, jeśli ktoś zjada zbyt wiele z tych warzyw.
Warzywa w Sansai są tradycyjnie znakiem, że zima się kończy, a wiosna jest w drodze, a wycieczki, aby zebrać te warzywa na wsi w Japonii, nie są niezwykłe. Ludzie, którzy są nowicjuszami w Sansai Gathering, muszą nauczyć się, jak identyfikować rośliny, aby uniknąć przypadkowego wybierania niejasnych wyglądów. Wyjście na boisko z kimś, kto wie, co on lub ona robi, jest koniecznością.
Nawet jadalny Sansai ma jednak swoje ryzyko. Warabi, zwane również paprocią Bracken, jest rodzajem paproci skrzypek, które zawiera niewielkie ilości związków rakotwórczych i trujących, takich jak glikozydy cyjanogenne i ptaquilozyd, który jest odpowiedzialny za zatrucie bydła, które żywią się roślinami w większych ilościach. Ptaquiloside i Bracken Fern były badane jako zagrożenie dla zwierząt gospodarskich lub lokalnych zapasów wody. NieJednak wszystkie paprocie Fiddlehead są wolabi. Sansai często zawierają dwie inne odmiany paproci skrzypek znane odpowiednio jako paproć cynamonowa i paproć strusi, a danie zawierające sansai często będzie miało niewielkie ilości kilku warzyw, a nie tylko paproci.
Istnieje również bardziej niejasne znaczenie sansai w japońskim planowaniu posiłków, w którym San- część słowa oznacza „trzy” zamiast „góry”. Jest to tradycyjna koncepcja japońskiego posiłku obejmująca trzy potrawy i zupę. Kontekst otaczający słowo sansai pokaże, które znaczenie jest istotne, ponieważ menu oczywiście nie wymieni definicji trzech Dish jako składnika.