O que é Sansai?

Sansai é o termo japonês para um grupo de vegetais que crescem selvagens em todo o campo japonês. A palavra se traduz literalmente como "vegetal da montanha". Na verdade, o SANSAI inclui vários vegetais, como raízes de Butterbur, folhas de wasabi e variedades de samambaias. A maioria desses vegetais não está prontamente disponível em mercados fora da Ásia, embora outro vegetal sansai, a Mitsuba-uma erva de três folhas e hastes longa-seja bastante comum nos mercados japoneses em alguns outros países. Takeko, ou brotos jovens de bambu, também é extremamente comum em supermercados fora do Japão. Os tempos de cozimento geralmente são curtos. Os métodos de preparação comum são simples, branqueando e imersão ou ensopado em molhos e caldos. O sansai também pode ser frito em massa de tempura. O sabor tende a ser um pouco amargo, e essa amargura podeanúncio a um pouco de indigestão se alguém comer muito desses vegetais.

Os vegetais em Sansai são tradicionalmente um sinal de que o inverno está terminando e a primavera está a caminho, e viagens para reunir esses vegetais no campo no Japão não são incomuns. As pessoas que são novas na reunião de sansai precisam aprender a identificar as plantas, porém, para evitar a escolha acidental de aparência não comestível. Ir para o campo com alguém que sabe o que está fazendo é uma obrigação.

Até o Sansai comestível, no entanto, tem seus riscos. Warabi, também chamado Bracken Fern, é um tipo de samambaia que contém pequenas quantidades de compostos carcinogênicos e venenosos, como glicosídeos cianogênicos e ptaquilosídeo, responsável por envenenar o gado que se alimenta das plantas em quantidades maiores. Ptaquiloside e Bracken Fern estão sob investigação como uma ameaça para o gado ou o abastecimento de água local. NãoTodas as samambaias de Fiddlehead são Warabi, no entanto. Os sansai geralmente incluem duas outras variedades de samambaia de violino conhecida como canela e samambaia de avestruz, respectivamente, e um prato contendo sansai geralmente tem pequenas quantidades de vários vegetais, não apenas samambaias.

Também há um significado mais obscuro de sansai no planejamento de refeições japonesas, na qual a parte san- da palavra significa "três" em vez de "montanha". Este é um conceito tradicional de refeição japonesa que envolve três pratos mais sopa. O contexto em torno da palavra sansai mostrará qual significado é relevante, no entanto, porque os menus obviamente não listarão a definição de três dish como ingrediente.