¿Qué es Sansai?
sansai es el término japonés para un grupo de verduras que crecen loca en todo el campo japonés. La palabra se traduce literalmente como "vegetal de montaña". Sansai en realidad incluye varias verduras, como raíces de mantequilla, hojas de wasabi y variedades de helechos de violín. La mayoría de estas verduras no están fácilmente disponibles en los mercados fuera de Asia, aunque otro vegetal sansai, Mitsuba, una hierba de tallo de tres hojas, es bastante común en los mercados japoneses en otros países. Takeoko, o brotes de bambú jóvenes, también es extremadamente común en las tiendas de comestibles fuera de Japón.
Las verduras de montaña generalmente juegan un pequeño papel en una receta general, en lugar de estar solas como un plato. Los tiempos de cocción generalmente son cortos. Los métodos de preparación comunes son simples, ya sea blanqueando y empapado o guisado en salsas y caldos. Sansai también se puede fríer en la masa de tempura. El sabor tiende a ser algo amargo, y esta amargura puede lentaAD a un poco de indigestión si alguien come demasiado de estas verduras.
Las verduras en Sansai son tradicionalmente una señal de que el invierno está terminando y la primavera está en camino, y los viajes para recoger estas verduras en el campo en Japón no son inusuales. Sin embargo, las personas que son nuevas en la reunión de Sansai deben aprender a identificar las plantas, para evitar elegir accidentalmente looks lookalikes no comestibles. Salir al campo con alguien que sabe lo que está haciendo es imprescindible.
Incluso Sansai comestible, sin embargo, tiene sus riesgos. Warabi, también llamado helecho Bracken, es un tipo de helecho violento que contiene pequeñas cantidades de compuestos cancerígenos y venenosos, como los glucósidos cianogénicos y el ptaquilosido, que es responsable de envenenar ganado que se alimenta de las plantas en grandes cantidades. El ptaquiloside y el helecho de Bracken han estado bajo investigación como una amenaza para el ganado o los suministros de agua locales. NoSin embargo, todos los helechos violinistas son Warabi. Sansai a menudo incluye otras dos variedades de helecho de violín conocido como helecho de canela y helecho de avestruz, respectivamente, y un plato que contiene sansai a menudo tendrá pequeñas cantidades de varias verduras, no solo helechos.
.También hay un significado más oscuro de sansai en la planificación de comidas japonesas, en la que la parte san- de la palabra significa "tres" en lugar de "montaña". Este es un concepto de comida japonesa tradicional que involucra tres platos más sopa. Sin embargo, el contexto que rodea la palabra sansai mostrará qué significado es relevante, porque los menús obviamente no enumerarán la definición de tres platos como ingrediente.