Vad är Sansai?

Sansai är den japanska termen för en grupp grönsaker som växer vilda över den japanska landsbygden. Ordet översätter bokstavligen som "bergsgrönsak." Sansai inkluderar faktiskt flera grönsaker, som Butterbur -rötter, wasabi -blad och sorter av fiddlehead -ormbunkar. De flesta av dessa grönsaker är inte lätt tillgängliga på marknaderna utanför Asien, även om en annan Sansai-grönsak, Mitsuba-en trebärad, långstammad ört-är ganska vanligt på japanska marknader i vissa andra länder. Takenoko, eller unga bambuskott, är också extremt vanligt i livsmedelsbutiker utanför Japan.

bergsgrönsaker spelar vanligtvis en liten roll i ett övergripande recept, snarare än att stå av sig själva som en maträtt. Matlagningstider är i allmänhet korta. Vanliga beredningsmetoder är enkla, antingen blanchering och blötläggning eller stuvning i såser och buljonger. Sansai kan också stekas i Tempura -smeten. Smaken tenderar att vara något bitter, och denna bitterhet kan leannons till lite matsmältningsbesvär om någon äter för mycket av dessa grönsaker.

Grönsakerna i Sansai är traditionellt ett tecken på att vintern slutar och våren är på väg, och resor för att samla dessa grönsaker på landsbygden i Japan är inte ovanliga. Människor som är nya inom Sansai -samlingen behöver lära sig att identifiera växterna, för att undvika att oavsiktligt plocka ogenomskilt lookalikes. Att gå ut i fältet med någon som vet vad han eller hon gör är ett måste.

till och med ätliga Sansai har dock sina risker. Warabi, även kallad Bracken Fern, är en typ av fiddlehead -ormbunke som innehåller små mängder cancerframkallande och giftiga föreningar såsom cyanogena glykosider och ptaquilosid, som är ansvarig för förgiftning av nötkreatur som livnär sig av växterna i större mängder. Ptaquiloside och Bracken Fern har undersökts som ett hot mot boskap eller lokala vattenförsörjningar. InteMen alla fiddlehead -ormbunkar är Warabi. Sansai inkluderar ofta två andra varianter av fiddlehead -ormbunke som kallas kanel ormbunke respektive struts ormbunke, och en maträtt som innehåller Sansai kommer ofta att ha små mängder av flera grönsaker, inte bara ormbunkar.

Det finns också en mer otydlig betydelse av sansai i japansk måltidsplanering, där san- delen av ordet betyder "tre" istället för "berg." Detta är ett traditionellt japansk måltidskoncept som involverar tre rätter plus soppa. Sammanhanget kring ordet Sansai kommer att visa vilken betydelse som är relevant, eftersom menyerna uppenbarligen inte kommer att lista den tre-skålen definition som en ingrediens.