Hvad er Sansai?
sansai er den japanske betegnelse for en gruppe grøntsager, der vokser vild i hele det japanske landskab. Ordet oversættes bogstaveligt som "bjerggrøntsag." Sansai inkluderer faktisk flere grøntsager, såsom Butterbur -rødder, wasabi -blade og sorter af fiddlehead bregner. De fleste af disse grøntsager er ikke let tilgængelige på markeder uden for Asien, skønt en anden Sansai-grøntsag, Mitsuba-en trebladet, langvarig urt-er ret almindelig på japanske markeder i nogle andre lande. Takeoko, eller unge bambusskud, er også ekstremt almindeligt i købmandsforretninger uden for Japan.
bjerggrøntsager spiller normalt en lille rolle i en samlet opskrift i stedet for at stå af sig selv som en skål. Madlavningstider er generelt korte. Almindelige forberedelsesmetoder er enkle, enten blanchering og blødgøring eller stuing i saucer og bouillon. Sansai kan også stegt i Tempura -dejen. Smagen har en tendens til at være noget bitter, og denne bitterhed kan LEAD til en smule fordøjelsesbesvær, hvis nogen spiser for meget af disse grøntsager.
Grøntsagerne i Sansai er traditionelt et tegn på, at vinteren slutter, og foråret er på vej, og ture for at samle disse grøntsager på landet i Japan er ikke usædvanlige. Mennesker, der er nye til Sansai -samling, har dog brug for at lære at identificere planterne for at undgå ved et uheld at plukke uspiselige lookalikes. At gå ud i marken med nogen, der ved, hvad han eller hun laver, er et must.
Selv spiselige Sansai har imidlertid sine risici. Warabi, også kaldet Bracken Fern, er en type fiddlehead -bregne, der indeholder små mængder kræftfremkaldende og giftige forbindelser, såsom cyanogene glycosider og ptaquilosid, som er ansvarlig for forgiftning af kvæg, der lever af planterne i større mængder. Ptaquilosid og Bracken Fern har været under efterforskning som en trussel mod husdyr eller lokale vandforsyninger. IkkeAlle Fiddlehead -bregner er dog Warabi. Sansai inkluderer ofte to andre sorter af Fiddlehead -bregne, der er kendt som henholdsvis kanelbregne og strudsbregne, og en skål, der indeholder Sansai, vil ofte have små mængder af flere grøntsager, ikke kun bregner.
Der er også en mere uklar betydning af sansai i japansk måltidsplanlægning, hvor san- delen af ordet betyder "tre" i stedet for "bjerg." Dette er et traditionelt japansk måltidskoncept, der involverer tre retter plus suppe. Konteksten omkring ordet sansai vil imidlertid vise, hvilken betydning der er relevant, fordi menuer åbenbart ikke vil angive den tre-levede definition som en ingrediens.