Hvad er Oncom?

oncom er en mad, der for det meste produceres og spises i West Java. Det er en gæret blok eller ark fremstillet af masser af nødder, bønner og andre fødevarer, der er blevet udsat for en bestemt type spor og får lov til at fermentere i en hel dag. Der er to hovedtyper af oncom, sort og rød, med forskellen undertiden er de anvendte kulturer og sommetider er en indikation af den anvendte type papirmasse. Mange retter kan laves af Oncom, og det er meget almindeligt at finde det skåret i tynde stykker og dybstegt for at fremstille en snack kaldet krupuk eller indpakket i bananblade og ristet for at gøre en variation af maden kendt som pepes . Når massen er blevet fuldt inokuleret med sporer, kan det tillades at fermentere i længere tid for at fremstille andre fødevarer, såsom dage De mest almindelige typer papirmasse, også kaldet PresScake, er sojabønne, jordnødde, kokosnød og cassava. Hver giver en lidt anden struktur og smag. Oftest er sort oncom lavet af jordnøddemasse og har en blødere struktur end andre typer. Den masse, der bruges, kan samles fra industrielle forarbejdningsanlæg, eller det kan fremstilles ved at koge de rå ingredienser, anstrenge de faste stoffer og slibe dem.

Processen med at få Oncom starter med at vaske massen. Når den er vasket, tørres den nøje for at forhindre, at skadelige skimmel og bakterier slår rod på massen. I nogle tilfælde koges massen for at blødgøre strukturen eller blandes med eddike for at sterilisere overfladen. Den tørre papirmasse er arrangeret i en bred, flad form og derefter belagt med de sporer, der bruges.

I modsætning til lignende produkter, såsom tempeh , er sporer kun placeret på ydersiden af ​​ONCOM. Den inokulerede papirmasse er placeret i en skyggefuld, konsekvent varm placering i 24 timerVores, i hvilket tidsrum skimmel vil udvikle sig på overfladen af ​​massen; Massen bliver meget varm og begynder at påtage sig en tættere struktur. Efter at den 24-timers periode er færdig, vil formen have gennemsyret i massen, hvilket betyder, at den er klar til at blive spist.

Som mad har Oncom en markant gæret smag. Det skæres ofte i tynde stykker, der er dybstegt og spist som en snack, der ligner kartoffelchips. Maden kan også opdeles og stegt eller ristes og tilsættes som et ikke-kødprotein i ris eller suppe. Når det er indpakket i bananblade og aromatiseret med hvidløg, bliver det en form for pepes.