Was ist Oncom?
oncom ist ein Lebensmittel, das in West -Java hauptsächlich produziert und gegessen wird. Es ist ein fermentierter Block oder ein Blatt aus dem Zellstoff aus Nüssen, Bohnen und anderen Lebensmitteln, die einer bestimmten Art von Sporen ausgesetzt waren und für einen ganzen Tag fermentieren dürfen. Es gibt zwei Haupttypen von ONCOM, schwarz und rot, mit dem Unterschied, manchmal die verwendeten Kulturen und manchmal ein Hinweis auf die Art der verwendeten Zellstoff. Viele Gerichte können aus Oncom hergestellt werden, und es ist sehr häufig, dass es in dünne Stücke geschnitten und frittiert wird, um einen Snack namens krupuk oder in Bananenblätter eingewickelt und geröstet zu machen, um eine Variation des als Pepes bekannten Lebensmittels zu machen. Sobald das Zellstoff mit den Sporen vollständig geimpft wurde, kann es länger fermentieren, andere Lebensmittel herzustellen, z. B. Dage . Die häufigsten Zellstoffarten, auch Pres bezeichnetScake, sind Sojabohnen, Erdnuss, Kokosnuss und Maniok. Jeder vermittelt eine etwas andere Textur und einen etwas anderen Geschmack. Meistens wird Black Oncom aus Erdnusszellstoff hergestellt und hat eine weichere Textur als andere Typen. Das verwendete Fruchtfleisch kann aus industriellen Verarbeitungsanlagen gesammelt werden oder durch Kochen der rohen Zutaten, das Ausschalten der Feststoffe und das Schleifen.
Der Prozess der Herstellung von Oncom beginnt mit dem Waschen des Fruchtfleischs. Nach dem Waschen wird es streng getrocknet, um zu verhindern, dass schädliche Schimmelpilze und Bakterien die Wurzel auf das Fruchtfleisch nehmen. In einigen Fällen wird das Zellstoff gekocht, um die Textur zu erweichen oder mit Essig zu mischen, um die Oberfläche zu sterilisieren. Das trockene Fruchtfleisch ist in eine breite, flache Form angeordnet und dann mit den verwendeten Sporen beschichtet.
Im Gegensatz zu ähnlichen Produkten wie tempeh werden Sporen nur an der Außenseite von ONCOM platziert. Das inokulierte Zellstoff wird 24 h an schattigem, durchweg warmem Ort platziertunsere, während dieser Zeit entwickelt sich Schimmel auf der Oberfläche des Fruchtfleisches; Das Fruchtfleisch wird sehr warm und übernimmt eine dichtere Textur. Nach Abschluss der 24-Stunden-Periode wird die Form in das Fruchtfleisch durchdrungen, was bedeutet, dass sie gegessen werden kann.
Als Lebensmittel hat Oncom einen unverwechselbaren fermentierten Geschmack. Es wird oft in dünne Stücke geschnitten, die frittiert und wie ein Snack gegessen werden, ähnlich wie Kartoffelchips. Das Essen kann auch zerlegt und gebraten oder geröstet und als Nicht-Fleisch-Protein in Reis oder Suppe hinzugefügt werden. Wenn es in Bananenblätter eingewickelt und mit Knoblauch gewürzt ist, wird es zu einer Form von Pepes.