¿Qué es Oncom?
oncom es un alimento que en su mayoría se produce y se come en Java Occidental. Es un bloque o hoja fermentado hecha de la pulpa de nueces, frijoles y otros alimentos que han estado expuestos a un tipo particular de esporas y se les permite fermentar durante un día completo. Hay dos tipos principales de Oncom, negro y rojo, y la diferencia a veces es las culturas utilizadas y a veces son una indicación del tipo de pulpa utilizada. Se pueden hacer muchos platos de Oncom, y es muy común encontrarlo cortado en piezas delgadas y fritas para hacer un bocadillo llamado krupuk o envuelto en hojas de plátano y asado para hacer una variación de la comida conocida como Pepes . Una vez que la pulpa se ha inoculado completamente con las esporas, se puede permitir que fermentar durante más tiempo para hacer otros alimentos, como dage .
El material utilizado para hacer Oncom es la pulpa de diferentes alimentos que quedan después de ser procesados para sus líquidos. Los tipos más comunes de pulpa, también llamados presesSquea, son soja, maní, coco y yuca. Cada uno imparte una textura y sabor ligeramente diferentes. La mayoría de las veces, Black Oncom está hecho de pulpa de maní y tiene una textura más suave que otros tipos. La pulpa que se usa se puede recolectar de plantas de procesamiento industrial, o se puede hacer hirviendo los ingredientes crudos, tensando los sólidos y moliendolas.
El proceso de hacer Oncom comienza lavando la pulpa. Una vez lavado, se seca rigurosamente para ayudar a evitar que el moho dañino y las bacterias tomen raíces en la pulpa. En algunos casos, la pulpa se hierve para suavizar la textura o mezcla con vinagre para esterilizar la superficie. La pulpa seca se organiza en una forma ancha y plana y luego se recubre con las esporas que se usan.
A diferencia de los productos similares, como tempeh , las esporas solo se colocan en el exterior de Oncom. La pulpa inoculada se coloca en una ubicación sombreada y constantemente cálida durante 24 hel nuestro, durante el cual el moho se desarrollará en la superficie de la pulpa; La pulpa se volverá muy cálida y comenzará a asumir una textura más densa. Una vez realizado el período de 24 horas, el molde habrá permeado en la pulpa, lo que significa que está listo para comer.
Como comida, Oncom tiene un sabor fermentado distintivo. A menudo se corta en piezas delgadas que están fritas y se comen como un refrigerio similar a las papas fritas. La comida también se puede descomponer y fríe o asada y agregarse como una proteína que no es de carne en arroz o sopa. Cuando se envuelve en hojas de plátano y con sabor a ajo, se convierte en una forma de pepes.