Co je oncom?

oncom je jídlo, které se většinou vyrábí a konzumuje v západní Javě. Jedná se o fermentovaný blok nebo list vyrobený z buničiny ořechů, fazolí a dalších potravin, které byly vystaveny určitému typu spóry a ponechaly se na jeden celý den fermentovat. Existují dva hlavní typy Oncom, černé a červené, přičemž rozdíl se někdy objevuje používané kultury a někdy jsou známkou použitého typu použité buničiny. Mnoho jídel může být vyrobeno z Oncomu a je velmi běžné, že je nalezne na tenké kousky a smaženo, aby se občerstvení zvané Krupuk nebo zabaleno do banánových listů a pečené, aby se vytvořila variace jídla známé jako pepes . Jakmile je buničina plně inokulována spory, může být dovoleno fermentovat po delší dobu, aby se vytvořila jiná jídla, jako je dage .

Materiál použitý k výrobě oncom je buničina různých potravin, které zůstanou po zpracování jejich kapalin. Nejběžnější typy buničiny, také nazývané PresProkázání jsou sójové, arašídy, kokos a kasava. Každý z nich propůjčuje mírně odlišnou texturu a chuť. Nejčastěji je černá oncom vyrobena z arašídové buničiny a má měkčí texturu než jiné typy. Použitá buničina může být shromážděna z průmyslových zpracovatelských závodů, nebo ji může být vyrobena vařením surových ingrediencí, napětím pevných látek a jejich broušením.

Proces výroby oncom začíná mytím buničiny. Po omytí je přísně vysušeno, aby se zabránilo zakořenění škodlivých plísní a bakterií na buničině. V některých případech je buničina vařena tak, aby změkčila texturu nebo se smíchala s octem, aby sterilizovala povrch. Suchá buničina je uspořádána do širokého, plochého tvaru a poté potažena použitými spory.

Na rozdíl od podobných produktů, jako je tempeh , jsou spory umístěny pouze na vnější straně OnCOM. Naočkovaná buničina je umístěna na stinném, trvale teplém místě po dobu 24 hodinNaše, během této doby se na povrchu buničiny vyvíjí forma; Buničina se velmi zahřeje a začne se zabývat hustší texturou. Po dokončení období 24 hodin bude forma proniknuta do buničiny, což znamená, že je připravena k konzumaci.

Jako jídlo má Oncom výraznou fermentovanou chuť. Často se naráží na tenké kousky, které jsou smažené a konzumované jako občerstvení podobné bramborovým lupínkám. Jídlo lze také rozkládat a smažit nebo pečit a přidat jako protein bez masa v rýži nebo polévce. Když je zabalen do banánových listů a ochucený česnekem, stává se formou pepesu.