Wat is oncom?
oncom is een voedsel dat meestal wordt geproduceerd en gegeten in West -Java. Het is een gefermenteerd blok of vel gemaakt van de pulp van noten, bonen en andere voedingsmiddelen die zijn blootgesteld aan een bepaald type spore en toegestaan om een volledige dag te gisten. Er zijn twee hoofdtypen oncom, zwart en rood, waarbij het verschil soms de gebruikte culturen is en soms een indicatie zijn van het type pulp dat wordt gebruikt. Veel gerechten kunnen van ONCOM worden gemaakt, en het is heel gebruikelijk om te vinden dat het in dunne stukken wordt gesneden en gefrituurd om een snack te maken genaamd krupuk of gewikkeld in bananenbladeren en geroosterd om een variatie te maken van het voedsel dat bekend staat als pepes . Zodra de pulp volledig is geïnoculeerd met de sporen, kan het langer worden toegestaan om andere voedingsmiddelen te gisten, zoals dage .
Het materiaal dat wordt gebruikt om oncom te maken, is de pulp van verschillende voedingsmiddelen die zijn overgebleven nadat ze zijn verwerkt voor hun vloeistoffen. De meest voorkomende soorten pulp, ook wel Pres genoemdScake, zijn soja, pinda, kokosnoot en cassave. Elk geeft een iets andere textuur en smaak. Meestal is zwarte oncom gemaakt van pindapulp en heeft een zachtere textuur dan andere typen. De gebruikte pulp kan worden verzameld uit industriële verwerkingsinstallaties, of het kan worden gemaakt door de ruwe ingrediënten te koken, de vaste stoffen uit te drukken en ze te slijpen.
Het proces van het maken van oncom begint met het wassen van de pulp. Eenmaal gewassen, is het rigoureus gedroogd om te voorkomen dat schadelijke schimmel en bacteriën wortel op de pulp schieten. In sommige gevallen wordt de pulp gekookt om de textuur te verzachten of gemengd met azijn om het oppervlak te steriliseren. De droge pulp is gerangschikt in een brede, platte vorm en vervolgens gecoat met de sporen die worden gebruikt.
In tegenstelling tot soortgelijke producten, zoals tempeh , worden sporen alleen aan de buitenkant van Oncom geplaatst. De geïnoculeerde pulp wordt 24 uur op een schaduwrijke, consequent warme locatie geplaatstDe onze, gedurende welke tijd schimmel zich op het oppervlak van de pulp zal ontwikkelen; De pulp wordt erg warm en begint een dichtere textuur aan te nemen. Nadat de periode van 24 uur is voltooid, zal de mal in de pulp zijn doordringen, wat betekent dat deze klaar is om te worden gegeten.
Als voedsel heeft Oncom een onderscheidende gefermenteerde smaak. Het wordt vaak gesneden in dunne stukken die worden gefrituurd en gegeten als een snack vergelijkbaar met chips. Het voedsel kan ook worden afgebroken en gebakken of geroosterd en toegevoegd als een niet-vlees eiwit in rijst of soep. Wanneer gewikkeld in bananenbladeren en op smaak gebracht met knoflook, wordt het een vorm van pepes.