Hva er oncom?

oncom er en mat som for det meste er produsert og spist i Vest -Java. Det er en gjæret blokk eller ark laget av masse av nøtter, bønner og annen mat som har blitt utsatt for en bestemt type spore og tillatt å gjære en hel dag. Det er to hovedtyper av Oncom, svart og rødt, med forskjellen noen ganger å være kulturene som brukes og noen ganger er en indikasjon på den typen masse som brukes. Mange retter kan lages fra Oncom, og det er veldig vanlig å finne den kuttet i tynne biter og frityrstekt for å lage en matbit som heter krupuk eller pakket inn i bananblader og stekt for å lage en variant av maten kjent som pepes . Når massen er blitt inokulert fullt ut med sporer, kan den få lov til å gjære i lengre tid for å lage andre matvarer, for eksempel dage .

Materialet som brukes til å lage Oncom, er massen av forskjellige matvarer som er igjen etter å ha blitt behandlet for væskene. De vanligste typene masse, også kalt PresScake, er soyabønne, peanøtt, kokosnøtt og kassava. Hver gir en litt annen tekstur og smak. Oftest er svart oncom laget av peanøttmasse og har en mykere tekstur enn andre typer. Massen som brukes kan samles fra industrielle prosessanlegg, eller den kan lages ved å koke rå ingrediensene, sil ut faste stoffer og slipe dem.

Prosessen med å lage Oncom starter med å vaske massen. Når den er vasket, er det strengt tørket for å forhindre at skadelig mugg og bakterier tar rot på massen. I noen tilfeller kokes massen for å myke opp tekstur eller blandes med eddik for å sterilisere overflaten. Den tørre massen er anordnet i en bred, flat form og deretter belagt med sporer som brukes.

I motsetning til lignende produkter, for eksempel tempeh , plasseres sporer bare på utsiden av Oncom. Den inokulerte massen er plassert i et skyggefullt, gjennomgående varmt sted i 24 timervår, i løpet av hvilken tid mugg vil utvikle seg på overflaten av massen; Massen vil bli veldig varm og begynne å ta på seg en tettere tekstur. Etter at 24-timers perioden er ferdig, vil formen ha gjennomsyret i massen, noe som betyr at den er klar til å bli spist.

Som mat har Oncom en særegen gjæret smak. Det kuttes ofte i tynne biter som er frityrstekt og spist som en matbit som ligner potetgull. Maten kan også brytes ned og stekes eller stekes og tilsettes som et ikke-kjøtt protein i ris eller suppe. Når det er pakket inn i bananblader og smaksatt med hvitløk, blir det en form for Pepes.