Oncom이란 무엇입니까?

oncom 은 대부분 웨스트 자바에서 생산되고 먹는 음식입니다. 그것은 특정 유형의 포자에 노출되어 하루 종일 발효시킨 견과류, 콩 및 기타 음식의 펄프로 만든 발효 블록 또는 시트입니다. ONCOM에는 검은 색과 빨간색의 두 가지 주요 유형이 있으며, 차이는 때때로 사용되는 배양 물이며 때로는 펄프의 유형을 나타내는 경우가 있습니다. 많은 요리는 Oncom으로 만들 수 있으며, 얇은 조각으로 자르고 krupuk 라는 간식을 만들거나 바나나 잎에 싸서 볶아 pepes 로 알려진 음식을 변화시키는 것이 매우 일반적입니다. 펄프가 포자와 완전히 접종되면 Dage 과 같은 다른 음식을 만들기 위해 오랜 시간 동안 발효 될 수 있습니다. Pres.라고도하는 가장 일반적인 유형의 펄프Scake, 대두, 땅콩, 코코넛 및 카사바입니다. 각각은 약간 다른 질감과 맛을 제공합니다. 대부분의 경우 Black Oncom은 땅콩 펄프로 만들어졌으며 다른 유형보다 더 부드러운 질감이 있습니다. 사용되는 펄프는 산업 가공 공장에서 수집하거나 원료 성분을 끓여 고형물을 긴장시키고 갈아서 만들 수 있습니다.

Oncom을 만드는 과정은 펄프를 씻는 것으로 시작합니다. 일단 세척되면, 유해한 곰팡이와 박테리아가 펄프에 뿌리를 내리는 것을 방지하기 위해 엄격하게 건조됩니다. 어떤 경우에는 펄프가 끓여 질감을 부드럽게하거나 식초와 혼합하여 표면을 멸균합니다. 건조 펄프는 넓고 평평한 모양으로 배열 된 다음 포자가 사용되는 것으로 코팅됩니다.

tempeh 과 같은 유사한 제품과 달리 포자는 Oncom 외부에만 배치됩니다. 접종 된 펄프는 24 시간 동안 그늘고 일관되게 따뜻한 위치에 배치됩니다.우리는 펄프 표면에서 곰팡이가 발생할 것입니다. 펄프는 매우 따뜻해져 더 밀도가 높은 질감을 시작합니다. 24 시간 기간이 완료되면 곰팡이가 펄프에 스며 들어 먹을 준비가되었습니다.

음식으로서 Oncom은 독특한 발효 맛을 가지고 있습니다. 그것은 종종 깊은 튀김과 감자 칩과 비슷한 간식처럼 먹는 얇은 조각으로 자릅니다. 음식은 또한 쌀이나 수프의 비정형 단백질로 첨가하고 튀겨 지거나 볶아서 첨가 ​​할 수 있습니다. 바나나 잎에 싸서 마늘로 맛을 내면 펩스의 한 형태가됩니다.