Cos'è Oncom?
oncom è un alimento che per lo più viene prodotto e mangiato a West Java. È un blocco fermentato o un foglio realizzato dalla polpa di noci, fagioli e altri alimenti che sono stati esposti a un particolare tipo di spore e lasciati fermentare per un giorno intero. Esistono due tipi principali di Oncom, nero e rosso, con la differenza a volte le culture usate e talvolta essendo un'indicazione del tipo di polpa utilizzata. Molti piatti possono essere realizzati con Oncom ed è molto comune trovarlo tagliato a pezzi sottili e fritto per fare uno spuntino chiamato krupuk o avvolto in foglie di banana e arrostiti per fare una variazione del cibo noto come pepes . Una volta che la polpa è stata completamente inoculata con le spore, può essere lasciato fermentare per un tempo più lungo per fare altri alimenti, come dage .
Il materiale utilizzato per creare oncom è la polpa di diversi alimenti che vengono lasciati dopo essere stati elaborati per i loro liquidi. I tipi più comuni di polpa, chiamati anche presSCACHI, sono soia, arachidi, cocco e manioca. Ognuno impartisce una consistenza e un sapore leggermente diversi. Molto spesso, Black Oncom è realizzato con polpa di arachidi e ha una consistenza più morbida rispetto ad altri tipi. La polpa utilizzata può essere raccolta da impianti di trasformazione industriali, oppure può essere realizzata facendo bollire gli ingredienti grezzi, sforzando i solidi e macinandoli.
Il processo di realizzazione di ONCOM inizia lavando la polpa. Una volta lavato, viene rigorosamente essiccato per aiutare a prevenire la molla dannosa e i batteri di prendere radice sulla polpa. In alcuni casi, la polpa viene bollita per ammorbidire la trama o miscelata con aceto per sterilizzare la superficie. La polpa asciutta è disposta in una forma ampia e piatta e quindi rivestita con le spore utilizzate.
A differenza di prodotti simili, come tempeh , le spore sono posizionate solo all'esterno di Oncom. La polpa inoculata viene posizionata in una posizione ombrosa e costantemente calda per 24 oreil nostro, durante il quale la muffa si svilupperà sulla superficie della polpa; La polpa diventerà molto calda e inizierà ad assumere una consistenza più densa. Dopo che il periodo di 24 ore è terminato, lo stampo si sarà permeato nella polpa, il che significa che è pronto per essere mangiato.
Come alimento, Oncom ha un sapore fermentato distintivo. Spesso viene tagliato in pezzi sottili che sono fritti e mangiati come uno spuntino simile alle patatine. Il cibo può anche essere scomposto e fritto o arrostito e aggiunto come proteina non di carne nel riso o nella zuppa. Se avvolto in foglie di banana e aromatizzato con aglio, diventa una forma di pepe.