Cos'è Kelaguan?
Kelaguan è un piatto di carne o frutti di mare che provengono e resi popolare nelle Isole Marina. È specificamente considerato un piatto di Chamoru, riferendosi al gruppo indigeno di persone nelle Isole Marina, chiamato "Chamorro". Questo piatto è davvero unico perché richiede pochissima cucina da alta temperatura. Kelaguan viene solitamente consumato come contorno, ma può anche essere servito come corso principale di carne. È anche meglio servito a freddo, accompagnato da una pallina di riso o alcune tortillas.
L'origine del termine "Kelaguen" non è certa, ma il nome ha una pronuncia simile a una parola filippina "Kilawin", che è un piatto di carne di maiale che ha anche bisogno di poco o nessuna cucina. La somiglianza tra i termini può essere ragionevole poiché gli storici credevano che i Chamorros potessero provenire dal sud -est asiatico, in particolare dall'Indonesia, dalla Malesia e dalle Filippine. Alcuni linguisti osservano anche che la lingua di Chamoru assomiglia ad alcune lingue filippine.
Il motivo per cui il piatto di Kelaguan non deve essere cotto sul fuoco è che usa l'acido da alcuni ingredienti per "cuocere" la carne. Per fare questo, la carne dovrebbe essere marinata in quello che viene chiamato "Finidini", che utilizza il succo di limone e l'acqua di cocco come ingredienti principali. La salsa di soia può anche essere aggiunta per un po 'di salsedine. Per più aroma, i Finidini possono anche includere cipolle verdi a fette, peperoncini, sale e pepe. La carne viene quindi immersa nei finidini per alcune ore, a volte anche durante la notte per assicurarsi che sia cotta e ha assorbito i sapori o la marinata.
Per più consistenza, viene anche aggiunto cocco grattugiato, così come il latte di cocco. Va notato che l'acqua di cocco è il liquido trasparente contenuto all'interno del cocco, mentre il latte di cocco è il liquido bianco latteo che viene schiacciato dalla carne di cocco. Molti chef e ricette tradizionali si raccomandanoRiplancia rilassando il Celaguen nel frigorifero mentre "cucina" per unire insieme i sapori. Il piatto dovrebbe essere occasionalmente mescolato e miscelato in modo che la marinata sia ugualmente assorbita dalla carne.
Quasi tutti i tipi di carne possono essere usati per rendere Kelaguen, ma è molto probabile che il piatto inizialmente usasse il pesce come ingrediente della carne, poiché le isole del porto turistico sono circondate dall'acqua. Vengono anche usati altri frutti di mare come gamberi, polpo e calamari, ma dovrebbero essere bolliti un po 'prima di marinare. Il manzo e il maiale sono scelte di carne popolari così come la carne di cervo o carne di cervo. Se il pollo viene utilizzato nel Kelaguan, la carne deve essere grigliata o grigliata prima di essere inzuppato. Una versione vegetariana del Kelaguen sostituisce la carne con fiori di banana, che inizialmente vengono anche bolliti prima di essere marinati.