Wat is Kelaguen?
Kelaguen is een vlees- of zeevruchtenschotel afkomstig van en populair gemaakt op de Marina -eilanden. Het wordt specifiek beschouwd als een Chamoru -gerecht, verwijzend naar de inheemse groep mensen op de Marina -eilanden, de 'Chamorro' genoemd. Dit gerecht is zeer uniek omdat het heel weinig koken vereist van een hoge temperatuur. Kelaguen wordt meestal gegeten als bijgerecht, maar kan ook worden geserveerd als de belangrijkste vleescursus. Het is ook het beste om koud te worden geserveerd, vergezeld van een hangende bolletje rijst of sommige tortilla's.
De oorsprong van de term "Kelaguen" is niet zeker, maar de naam heeft een vergelijkbare uitspraak als een Filipijns woord "kilawin", wat een varkensgerecht is dat ook weinig nodig heeft om niet te koken. De gelijkenis tussen de voorwaarden kan redelijk zijn, omdat historici geloofden dat de Chamorros mogelijk uit Zuidoost -Azië zou kunnen komen, met name uit Indonesië, Maleisië en de Filippijnen. Sommige taalkundigen zien ook dat de Chamoru -taal een gelijkenis vertoont met sommige Filipijnse talen.
De reden waarom het Kelaguen -gerecht niet over het vuur hoeft te worden gekookt, is dat het het zuur van bepaalde ingrediënten gebruikt om het vlees te "koken". Om dit te doen, wordt het vlees verondersteld gemarineerd te zijn in wat 'Finidini' wordt genoemd, dat citroensap en kokoswater als primaire ingrediënten gebruikt. Sojasaus kan ook worden toegevoegd voor een beetje zoutheid. Voor meer smaakstof kan de Finidini ook gesneden groene uien, chilipepers, zout en peper omvatten. Het vlees wordt vervolgens een paar uur in de Finidini gedrenkt, soms zelfs een nacht om te zorgen dat het gekookt is en de smaken of de marinade heeft geabsorbeerd.
Voor meer textuur wordt geraspte kokosnoot ook toegevoegd, evenals de kokosmelk. Opgemerkt moet worden dat het kokoswater de heldere vloeistof in de kokosnoot is, terwijl de kokosmelk de melkwitte vloeistof is die wordt geperst uit het kokosvlees. Veel chef -koks en traditionele recepten komen aanHend de kelaguen in de koelkast tijdens het chillen tijdens het "koken" om de smaken samen te voegen. Het gerecht moet af en toe worden geroerd en gemengd, zodat de marinade gelijk wordt geabsorbeerd door het vlees.
Bijna alle soorten vlees kunnen worden gebruikt om Kelaguen te maken, maar het is het meest waarschijnlijk dat het gerecht aanvankelijk vissen als het vleesingrediënt gebruikte, omdat de jachthaveneilanden omgeven zijn door water. Andere zeevruchten zoals garnalen, octopus en inktvis worden ook gebruikt, maar moeten eerst een beetje worden gekookt voordat ze marineren. Rundvlees en varkensvlees zijn populaire vleeskeuzes, net als herten- of hertenvlees. Als kip in de Kelaguen wordt gebruikt, moet het vlees eerst worden gegrild of geroosterd voordat het wordt geweekt. Een vegetarische versie van de Kelaguen vervangt het vlees door bananenbloemen, die aanvankelijk ook worden gekookt voordat ze worden gemarineerd.