¿Qué es Kelaguen?
kelaguen es un plato de carne o mariscos que se origina y se populariza en las Islas Marina. Se considera específicamente como un plato de Chamoru, que se refiere al grupo indígena de personas en las Islas Marina, llamado "Chamorro". Este plato es muy único porque requiere muy poca cocción desde una temperatura alta. El kelaguen generalmente se come como guarnición, pero también se puede servir como el plato de carne principal. También se sirve mejor frío, acompañado de una cucharada de arroz o algunas tortillas.
El origen del término "kelaguen" no es seguro, pero el nombre tiene una pronunciación similar a una palabra filipina "kilawin", que es un plato de cerdo que también necesita poco para no cocinar. La similitud entre los términos puede ser razonable ya que los historiadores creían que los Chamorros podrían haber venido del sudeste asiático, particularmente de Indonesia, Malasia y Filipinas. Algunos lingüistas también observan que el idioma Chamoru se parece a algunos idiomas filipinos.
La razón por la cual el plato Kelaguen no necesita cocinarse sobre el fuego es que usa el ácido de ciertos ingredientes para "cocinar" la carne. Para hacer esto, se supone que la carne se marina en lo que se llama "Finidini", que utiliza jugo de limón y agua de coco como ingredientes principales. La salsa de soja también se puede agregar para un poco de salinidad. Para más saborizantes, el Finidini también puede incluir cebollas verdes en rodajas, chile, sal y pimienta. Luego, la carne se empapa en el Finidini durante unas horas, a veces incluso durante la noche para asegurarse de que esté cocida y haya absorbido los sabores o la marinada.
Para más textura, también se agrega coco rallado, así como la leche de coco. Cabe señalar que el agua de coco es el líquido transparente contenido dentro del coco, mientras que la leche de coco es el líquido de color blanco lechoso que se exprime de la carne de coco. Muchos chefs y recetas tradicionales se registranMend en enfriar el kelaguen en el refrigerador mientras "cocina" para fusionar los sabores. El plato se debe revolver y mezclar ocasionalmente para que la carne sea absorbida por la carne.
.Casi todo tipo de carne se pueden usar para hacer kelaguen, pero es más probable que el plato haya usado pescado inicialmente como ingrediente de carne, ya que las islas Marina están rodeadas de agua. También se usan otros mariscos como camarones, pulpo y calamares, pero primero deben hervirse un poco antes de marinar. La carne y la carne de cerdo son opciones de carne populares al igual que la carne de venado o venado. Si el pollo se usa en el kelaguen, la carne debe ser asada o asado primero antes de empaparse. Una versión vegetariana del Kelaguen reemplaza la carne con flores de plátano, que también se hirvieron inicialmente antes de ser marinados.