Co to jest Kelaguen?

Kelaguen to danie z mięsa lub owoców morza pochodzące z wysp mariny i spopularyzowane. Jest to szczególnie uważane za danie Chamoru, odnoszące się do rdzennej grupy ludzi na wyspach mariny, zwanej „Chamorro”. To danie jest bardzo wyjątkowe, ponieważ wymaga bardzo mało gotowania z wysokiej temperatury. Kelaguen jest zwykle spożywany jako przystawka, ale może być również podawany jako główny kurs mięsa. Najlepiej jest również podawać zimno, w towarzystwie czołowej gałki ryżu lub niektórych tortilli.

Pochodzenie terminu „Kelaguen” nie jest pewne, ale nazwa ma podobną wymowę do filipińskiego słowa „kilkowin”, które jest potrawą wieprzowinową również niewiele do gotowania. Podobieństwo między warunkami może być rozsądne, gdy historycy uważali, że Chamorros mogli pochodzić z Azji Południowo -Wschodniej, szczególnie z Indonezji, Malezji i Filipin. Niektórzy lingwiści zauważają również, że język Chamoru przypomina niektóre języki filipińskie.

Powodem, dla którego danie Kelaguen nie musi być gotowane nad ogniem, jest to, że wykorzystuje kwas z niektórych składników do „gotowania” mięsa. Aby to zrobić, mięso ma być marynowane w tak zwanym „Fidedyni”, które wykorzystuje sok z cytryny i wodę kokosową jako główne składniki. Sos sojowy można również dodać dla odrobiny słoności. Aby uzyskać więcej aromatów, Fidydini może również obejmować pokrojoną zieloną cebulę, paprykę chili, sól i pieprz. Mięso jest następnie przemoczone w finidini przez kilka godzin, czasem nawet przez noc, aby upewnić się, że jest ugotowane i pochłonęło smaki lub marynatę.

Aby uzyskać więcej konsystencji, dodaje się również startowany kokos, a także mleko kokosowe. Należy zauważyć, że woda kokosowa jest przezroczystą płynem zawartym w kokosie, podczas gdy mleko kokosowe jest mleczno-białym płynem wyciśniętym z mięsa kokosowego. Rekomentuj wielu szefów kuchni i tradycyjne przepisyOdprowadź relaks Kelaguen w lodówce podczas „gotowania”, aby połączyć smaki. Naczynie powinno być czasami mieszane i mieszane, aby marynada była w równym stopniu wchłaniana przez mięso.

Prawie wszelkiego rodzaju mięso można użyć do tworzenia Kelaguen, ale najbardziej prawdopodobne jest, że naczynie początkowo używało ryby jako składnika mięsa, ponieważ wyspy mariny są otoczone wodą. Używane są również inne owoce morza, takie jak krewetki, ośmiornica i kałamarnica, ale należy je nieco gotować przed marynowaniem. Wołowina i wieprzowina są popularnymi wyborami mięsa, podobnie jak mięso dziczyzny lub jelenia. Jeśli kurczak jest używany w Kelaguena, mięso należy najpierw grillować lub pielęgnować przed namoczeniem. Wegetariańska wersja Kelaguen zastępuje mięso kwiatami bananowymi, które są również początkowo gotowane przed marynem.