Qu'est-ce que Kelaguen?
Kelaguen est un plat de viande ou de fruits de mer provenant et popularisé dans les îles Marina. Il est spécifiquement considéré comme un plat de Chamoru, se référant au groupe autochtone de personnes dans les îles Marina, appelé «Chamorro». Ce plat est très unique car il nécessite très peu de cuisson à haute température. Kelaguen est généralement consommé comme plat d'accompagnement, mais peut également être servi comme le principal cours de viande. Il est également préférable de servir froid, accompagné d'une cuillère de riz ou de tortillas.
L'origine du terme «Kelaguen» n'est pas certaine, mais le nom a une prononciation similaire à un mot philippin «Kilawin», qui est un plat de porc qui n'a pas non plus peu de cuisine. La similitude entre les termes peut être raisonnable car les historiens pensaient que les Chamorros pouvaient provenir d'Asie du Sud-Est, en particulier d'Indonésie, de Malaisie et des Philippines. Certains linguistes observent également que la langue Chamoru ressemble à certaines langues philippines.
La raison pour laquelle le plat Kelaguen n'a pas besoin d'être cuit sur le feu est qu'il utilise l'acide de certains ingrédients pour «cuire» la viande. Pour ce faire, la viande est censée être marinée dans ce qu'on appelle les «finidini», qui utilise du jus de citron et de l'eau de coco comme principaux ingrédients. La sauce soja peut également être ajoutée pour un peu de salinité. Pour plus de saveurs, les Finidini peuvent également inclure des oignons verts tranchés, des piments, du sel et du poivre. La viande est ensuite trempée dans les finidini pendant quelques heures, parfois même pendant la nuit pour s'assurer qu'elle est cuite et a absorbé les saveurs ou la marinade.
Pour plus de texture, la noix de coco râpée est également ajoutée, ainsi que le lait de coco. Il convient de noter que l'eau de coco est le liquide transparent contenu à l'intérieur de la noix de coco, tandis que le lait de coco est le liquide blanc laiteux qui est pressé de la viande de noix de coco. De nombreux chefs et recettes traditionnelles recommandentReprenez le refroidissement du Kelaguen au réfrigérateur pendant la «cuisson» pour fusionner les saveurs ensemble. Le plat doit être parfois agité et mélangé pour que la marinade soit également absorbée par la viande.
Presque toutes sortes de viande peuvent être utilisées pour fabriquer Kelaguen, mais il est très probable que le plat utilisait initialement le poisson comme ingrédient de viande, car les îles de la marina sont entourées d'eau. D'autres fruits de mer tels que les crevettes, les poulpes et les calmars sont également utilisés, mais doivent être bouillis un peu avant de mariner. Le bœuf et le porc sont des choix de viande populaires, tout comme la viande de chevreuil ou de cerf. Si le poulet est utilisé dans le Kelaguen, la viande doit être grillée ou grillée avant d'être trempée. Une version végétarienne du Kelaguen remplace la viande par des fleurs de banane, qui sont également initialement bouillies avant d'être marinées.