Vad är kelaguen?

Kelaguen är en kött- eller skaldjurskål som härstammar från och populariseras på Marina Islands. Det betraktas specifikt som en Chamoru -maträtt, med hänvisning till den inhemska gruppen människor på marinaöarna, kallad ”Chamorro.” Denna maträtt är mycket unik eftersom den kräver mycket lite matlagning från en hög temperatur. Kelaguen äts vanligtvis som en sidorätt, men kan också serveras som den viktigaste köttkursen. Det är också bäst serverat kallt, åtföljt av en hög skopa av ris eller några tortillor.

Ursprunget till termen "kelaguen" är inte säkert, men namnet har ett liknande uttal som ett filippinskt ord "kilawin", som är en fläskrätt som också behöver lite till ingen matlagning. Likheten mellan villkoren kan vara rimlig eftersom historiker trodde att Chamorros kan ha kommit från Sydostasien, särskilt från Indonesien, Malaysia och Filippinerna. Vissa lingvister observerar också att Chamoru -språket liknar vissa filippinska språk.

Anledningen till att Kelaguen -maträtten inte behöver kokas över elden är att den använder syran från vissa ingredienser för att "laga" köttet. För att göra detta ska köttet vara marinerat i det som kallas "finidini", som använder citronsaft och kokosnötvatten som de primära ingredienserna. Sojasås kan också tillsättas för lite saltighet. För mer smaksättning kan finidini också inkludera skivade gröna lökar, chilipeppar, salt och peppar. Köttet blötläggs sedan i finidini i några timmar, ibland till och med över natten för att se till att det är kokt och har absorberat smakerna eller marinaden.

För mer struktur tillsätts också riven kokosnöt, liksom kokosmjölken. Det bör noteras att kokosnötvattnet är den klara vätskan som finns i kokosnöten, medan kokosmjölken är den mjölkvita vätskan som pressas från kokosnötköttet. Många kockar och traditionella recept rekommenderarLägg kylning av kelaguen i kylen medan du "lagar" för att slå samman smakerna. Skålen ska ibland omröras och blandas så att marinaden är lika absorberad av köttet.

Nästan alla typer av kött kan användas för att göra kelaguen, men det är mest troligt att skålen ursprungligen använde fisk som köttingrediens, eftersom marinaöarna är omgiven av vatten. Andra skaldjur som räkor, bläckfisk och bläckfisk används också, men bör kokas lite först innan du marinerar. Nötkött och fläsk är populära köttval liksom hjortkött eller hjortkött. Om kycklingen används i kelaguen, bör köttet grillas eller slängas först innan den blötläggs. En vegetarisk version av Kelaguen ersätter köttet med bananblommor, som också ursprungligen kokas innan de marineras.