Vad är jordnötschutney?
chutney är ett varierat smaktillsats som finns på matbordet i indiska och sydostasiatiska köket. Det finns hundratals olika förberedelser, regionala specialiteter och recept som delas ut genom familjens generationer. I sin vanligaste form kan chutney beskrivas som ett nygjord smakfull sylt. Populärt över det södra centrala jordbruksbältet i det indiska subkontinentet, från kust till kust, är en variation som konsumeras under hela dagen: jordnötchutney.
Den typiska chutneyen innehåller en frukt, såsom omogen mango, kokta med en sötningsmedel, såsom honung. Lök och vitlök är aromatiska grönsaker vanligtvis i blandningen. Det är ofta kryddat med curryer, ingefära och heta chilipeppar. Koriander och mynta läggs ofta till örter. Blandningen kan lämnas chunky, men är oftare mark i en murbruk med stöt eller renad i en elektrisk mixer till konsistensen av sylt eller pasta.
chutney kan vara smakfull eller söt, och är ofta båda. Kryddig chutneys, specielltAlly populär, lägg till skarp smak till annars intetsägande vegetariska häftklamrar som ris, bönor och bröd. Deras intensiva smaker håller också upp när de åtföljs av annan stark smakmat såsom grillad eller bräserad kött.
kallas Shengdana Chutni I den indiska delstaten Maharashtra, som inkluderar landets mest folkrika stad, Mumbai, är jordnötter Chutney vanligtvis en mestadels torr förberedelse. Balm, såsom jordnötter, ärtor och andra bönor, är ett köttersättare i vegetariska dieter och en vanlig ingrediens i chutneys. Jordnötter är låg i fett, mycket fiber och är rika på järn och proteiner. Liknande förberedelser någon annanstans i Indien går med olika namn och kallas kollektivt också ”jordnötchutney.”
De råa, skalade jordnötter är först torrrostade, torrkokas sedan kort med ytterligare ingredienser, såsom sesam- och korianderfrön, hackad vitlök och chilipeppar, pulveriserad kummin och curry krydda. Blandningen får svalna och sedan pulseras i en mixer eller matprocessor med salt, svartpeppar, socker och lite syra såsom vinäger eller den sura frukten som kallas tamarind. När jordnötter bryter isär och släpper sina oljor blir blandningen ett klumpigt, något vått och grovt pulver.
Peanut Chutney, som de flesta andra typer av chutney, är inte ett konserver. Mer som en färsk salsa är chutneys improvisationsförmedlingar gjorda med marknadsprodukter och skafferiförsörjning för bara en måltid, en dag eller en veckas användning. Lagrad i en lufttät burk, jordnötterchutney bör pågå i minst tre veckor i kylskåp.
Traditionellt konsumeras jordnötschutney på många sätt. Liksom dess västra smör motsvarar, sprids den på frukost toast eller snacks kex. En dollop klär sig och smaker en tallrik med ris eller grönsaker. Det är en populär fyllning för osyrad chapati -bröd eller rismjöl dosa crepes. Rördes till vanlig yoghurt, jordnötschutney gör en hälsosam efterrätt.